Macarons Cèpes

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Macarons Cèpes

Created by
  • Régis Marcon
    Bocuse d'Or 1995, Restaurant 3 étoiles Michelin à St Bonnet-le-Froid - Ambassadeur Cacao Barry
Level
level 2
Steps
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
IngrédientsPréparation
  • 200g
    amandes en poudre
  • 250g
    sucre de confiseurs
  • 25g
    tourteau de cèpes

Thermomix

  • 85g
    blancs d'œufs crus

Ajouter

  • 250g
    sucre
  • 75g
    eau

Chauffer à 120°C

  • 90g
    blanc d'œuf

À verser sur 

Ajouter la meringue au poudre.

Cuire à 150°C 8 minutes, ½ ventilation.

IngrédientsPréparation

Procéder comme une ganache.

  • 100g
    crème UHT
  • 100g
    Gianduja Noir

Réserver au froid.

Après refroidissement, monter la ganache et garnir les macarons.