Plantation Rugoso

Retour en images sur notre voyage en plantation Rugoso #1

Retour en images sur notre voyage en plantation Rugoso

Cacao Barry cherche à maintenir et à protéger la diversité et la spécificité des arômes du cacao d’origine. Le partenariat avec Ingemann est donc la
plus belle consécration pour rapprocher les agriculteurs et les chefs. Ingemann Fine Cocoa est une entreprise familiale qui fournit du cacao raffiné
du Nicaragua. Ils produisent une vaste gamme de cacaos aux profils aromatiques très sophistiqués ainsi que des variétés exclusives : Rugoso, Chuno, Nicalizo, Johe, Barba & Medala. 

Un petit groupe de chefs canadiens et américains ont eu le privilège en Avril dernier de visiter une des plantations produisant les fèves de cacao uniques de notre chocolat RaRe, Rugoso 71%. Inspirés par cette expérience inédite, ces chefs ont décidé de se lancer dans la création d'une recette à base de Rugoso 71%. Découvrez ci-dessous un petit échantillon de ces créations surprenantes, et téléchargez le fascicule intégral en renseignant le formulaire en bas de page. Bonne lecture!

 

Yokasta par Florent Cheveau

" Yokasta a été créé suite à mon voyage au Nicaragua. J’ai inventé ce dessert en y associant les produits présents autour de la plantation de chocolat, comme le rhum, le sucre caramel et les feuilles de banane. Ces dernières font partie du processus pour protéger et faire de l’ombre aux cacaoyers mais aussi aux agriculteurs. J’ai rencontré l’un d’entre eux, spécialisé dans la culture des fèves de cacao Rugoso. Le dessert porte le nom de sa fille qui aimerait aller à l’université. C’est la première de sa famille à tenter de faire des études pour échapper au dur labeur de la ferme et prendre une voie différente..."

- Florent Cheveau, Executive Pastry Chef à Las Vegas' MGM Grand Hotel -

Soufflé au chocolat Rugoso, sorbet exotique par Christophe Rull

“ Je suis très reconnaissant d’avoir été invité au Nicaragua ‘sur la route du cacao’, par Cacao Barry . C’est un rêve qui est devenu réalité et m’a ouvert les yeux. Rencontrer des gens de la région et partager leur culture a été une expérience humaine extraordinaire qui m’a fait prendre conscience de la complexité et du travail qui entourent la confection de chocolat. Marcher dans la jungle entouré de cacaoyers est indescriptible, il faut le vivre pour comprendre !!!!! Que vais-je faire de cette expérience ? Je veux former les membres de mon équipe de pâtissiers ici au Park Hyatt Aviara, le top du top !!!! Je parle de chocolat à tout le monde autour de moi, au personnel de salle comme à nos invités. J’ai même prévu d’organiser une réunion avec mes équipes pour partager le récit de cette aventure et leur faire goûter mon nouveau dessert à base de Chocolat Rugoso 71%, baptisé « sur la route du cacao ». Je le servirai avec un sorbet à la banane, à l’ananaset à la passion. Ce dessert a une signification particulière. Lorsque nous étions dans
la plantation de la famille Flores, nous avons eu l’occasion de préparer un riz au lait servi avec des fruits locaux achetés le matin même et accompagné d’une sauce préparée avec leur Chocolat Rugoso. Si seulement vous aviez vu l’expression sur le visage de Papa Flores et de Juanito lorsqu’ils ont goûté notre dessert… Ils avaient les larmes aux yeux."

- Christophe Rull, Executive Pastry Chef au Park Hyatt Aviara, San Diego, California -

Rugoso bar by Chloé Migneault-Lecavalier

" Je suis une grande adepte de praline et d’autres douceurs décadentes. C’est pour cette raison que j’ai décidé de faire un mariage de saveurs entre
le Rugoso, la guimauve et les noix de cajou pralinées. Lors du voyage au Nicaragua, nous avons rencontré des jeunes qui vendaient des noix de cajou, c’est ce qui m’a donné l’idée d’associer les noix de cajou pralinées et le chocolat Rugoso. Le mélange est absolument délicieux ! "

Chloé Migneault-Lecavalier, ⁠Co-fondatrice de Lecavalier Petrone, Québec -

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