Bonbons Zéphyr Caramel à la poire et à la sauge

level 1

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
20g sauge hachée 100g crème 35 % M.G.	Laisser infuser au moins 20 min.
200g purée de poires	Mélanger avec
Amener à l’ébullition.
600g Zéphyr™ Caramel 35%	Verser sur
25g beurre	Ajouter
Émulsionner et laisser cristalliser. Vaporiser les moules avec du vert et du noir. Mouler les plaques avec le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. Garnir avec la ganache à la poire et à la sauge.