Bonbons Zéphyr Caramel à la poire et à la sauge

Bonbons Zéphyr Caramel à la poire et à la sauge

Created by

  • Daniel Stubbe - Stubbe Chocolates
level 1

Composants de la recette

Produits Cacao Barry utilisés

Ganache à la poire et à la sauge

IngrédientsPréparation
  • 20g
    sauge hachée
  • 100g
    crème 35 % M.G.

Laisser infuser au moins 20 min.

  • 200g
    purée de poires

Mélanger avec

Amener à l’ébullition.

Verser sur

  • 25g
    beurre

Ajouter

Émulsionner et laisser cristalliser.
Vaporiser les moules avec du vert et du noir. Mouler les plaques avec le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. 
Garnir avec la ganache à la poire et à la sauge.