Hazelnut praliné, mandarin and yuzu cake
PÂTE A CAKE AU PRALINÉ AUX NOISETTES
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Verser dans le batteur | |
| Incorporer un à un |
| Ajouter |
| Ajouter enfin la farine préalablement tamisée |
| Ainsi que |
Remplir les moules aux 3/4 environ | |
GARNITURE - GELÉE DE MANDARINE ET DE YUZU
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Puis mélanger le tout avec |
| Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter progressivement |
| Stopper la cuisson à 70°C Brix, ou à environ 105°C |
| Une fois le mélange refroidi, le passer dans un tamis à mailles fines puis corriger avec le jus de yuzu pour obtenir une texture fluide |
BAIN SPÉCIAL AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Puis ajouter |
| Pré-cristalliser le bain à environ 23°C, puis y faire tremper les cakes |
MONTAGE
1. Après cuisson des cakes, les garnir de gelée de mandarine et de yuzu. |
