Philippe Bertrand
Jardin de Lune
Son goût du challenge et de la perfection l’amènent naturellement à exceller dans son métier. C’est en 1997 à seulement 28 ans qu’il obtient la reconnaissance de ses pairs et la récompense suprême en devenant le plus jeune Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur.
Son enthousiasme, sa volonté et sa rigueur lui permettent d’animer des stages et des démonstrations pour les professionnels du Monde entier. Il exerce ses talents en tant que directeur de la Chocolate Academy™ France.
Pour lui, réussir un dessert c’est “trouver l’équilibre entre saveurs et textures afin de vous faire craquer de plaisir”.
"Monter à cheval au milieu de la nature afin de déconnecter complètement du ryhtme intense de ma vie professionnelle... Retrouver un côté sauvage emprunt de liberté loin des passions sociales, me permet de me reconnecter à l’essentiel. Se promener au milieu des marais ou galoper sur la plage me nourrit et me redonne l’énergie créative nécéssaire pour imaginer de nouvelles recettes."
Poivron
Consommé cru ou cuit, ce légume peut être confit aussi facilement qu’un fruit. Sa texture lui confère de multiples possibilités en pâtisserie (décoration, inclusion, compotée).
Jardin de lune
Saveur
Ce “Jardin de Lune” sucré salé rejoint la tendance des desserts sains car il est moins sucré. En effet, il incorpore le sucre naturel des légumes locaux et de saison. Il a l’avantage d’être multifacettes et de pouvoir se trouver aussi bien dans une pâtisserie que servi en dessert à l’assiette.