Jurgen Koens

Carotte, potiron, mascarpone et orange sanguine

 

En outre, d’être Chef Cacao Barry® et professeur à la Chocolate Academy™ à Zundert, au Pays-Bas, Jurgen Koens est co-fondateur de « Food on Design », le restaurant pop-up situé dans une salle des machines et qui a été aménagé dans une ancienne usine.

 

"Après avoir passé plusieurs heures par jour à travailler sur ma première passion, la pâtisserie, j’ai besoin de me changer les idées en pratiquant quelques loisirs et activités.
En général, j’aime les sports comportant des risques, comme le ski ou le snowboard, ou bien passer du temps sur mon VTT et voyager afin de découvrir de nouveaux endroits et de nouvelles cultures."

 

Carotte 
Potiron
Mascarpone 
Orange sanguine

Carotte 
Potiron
Mascarpone 
Orange sanguine

 

Chemin créatif

"L’ orange est l’une des couleurs rendant les gens heureux, positifs, sociables et fiers d’eux. Ma création devait donc contenir beaucoup d’orange.

J’ai démarré en dressant une liste des couleurs, des formes, des saveurs, des textures et des fréquences de celles-ci. Ensuite, j’ai commencé à élaborer un mood board, afin d’avoir au préalable une liste des ingrédients que je voulais utiliser et combiner. J’ai recommencé à créer une liste d’ingrédients, ainsi que les différentes sortes de textures que je pouvais créer à partir d’eux. Après cela, j’ai commencé à assembler. J’avais en tête de servir ce dessert sur un verre fabriqué en lait avec une lumière tamisée l’éclairant par-dessous."