Julie Sharp

Gâteau au panais, au miel et à la cardamome

 

Une personne profondément cosmopolite est la meilleure manière de décrire Julie Sharp. Elle naquit à Chypre, grandit à Hong Kong et dans d’autres endroits de l’Extrême-Orient, étudia en Angleterre, et est aujourd’hui un Chef pâtissier respecté au niveau international, véritable routard possédant un CV comprenant l’Australie, le Canada, Londres et les Bahamas.

De retour au Royaume-Uni en 2002 elle devint, au bout de deux ans, le Chef de l’année lors de la compétition Craft Guild of Chefs Pastry 2004.. 

Depuis 2009, elle a aidé de très nombreux étudiants à approfondir leurs connaissances du chocolat pour l’Academy Cacao Barry au Royaume-Uni, où elle continue à inspirer d’autres personnes concernant le monde de possibilités que l’industrie du chocolat a à offrir.

 

Lorsque vous êtes un Chef Cacao Barry, votre carrière peut être un tant soit peu chaotique. Les temps morts sont rares et doivent être une occasion de passer du temps avec des amis ou des êtres chers, mais aussi du temps pour se livrer à une passion ou un passe-temps. Pour Julie, le jardin qu’elle cultive avec son compagnon Richard est un endroit spécial.

 

Gâteau au panais, au miel et à la cardamom

Gâteau au panais, au miel et à la cardamom

 

Le panais

Rares sont les légumes qui mettent autant de temps à mûrir, ont besoin d’autant de facteurs afin de pousser, tels que le type de sol dans lequel ils poussent, l’absence de pierres pour éviter que les plantes ne « ramifient », un arrosage approprié sans stagnation des eaux et enfin, du givre – de fortes gelées qui dotent ce légume d’une douceur naturelle lui donnant une saveur distincte appréciée durant les mois d’hiver et une bonne partie du printemps.

 

Chemin Créatif

C’est incroyable la manière dont un petit bout de terre peut permettre de faire des exercices, de produire, de ressentir le calme, de faire pousser des fleurs magnifiques et de la nourriture. C’est ici, sur ce simple carré de terre, sur lequel elle fait pousser des panais parmi d’autres fruits, légumes et fleurs, que Julie a trouvé l’inspiration afin de créer sa recette, presque comme si la nature le lui avait soufflée à l’oreille.

 

SAVEURS & TEXTURES

"Je commençai à penser au panais, que je trouve délicieux grillé avec du miel. Toutefois, il me manquait un autre ingrédient à ajouter, une acidité qui compléterait à la perfection la douceur du miel. La réponse se trouvait dans la pomme anglaise Bramley

Un peu d’épice sous forme de graines de cardamome et soudain le gâteau commençait à prendre vie. Puis, en quête du bon chocolat pour accompagner mon gâteau, j’utilisai l’appli Itinero, je choisis un chocolat au lait qui compléterait à la perfection les saveurs de miel, de pomme et d’épice, et l’Origine Ghana 40 % s’imposa de lui-même."