Alberto Simionato

Trois chocolats miel, vinaigre et radicchio

 

En 1995, Alberto Simionato débuta sa carrière dans le monde de la pâtisserie et, en 2001, il commença à se concentrer sur le chocolat. 
Dès lors, il a toujours adoré travailler avec le chocolat en essayant de perfectionner son savoir-faire tout au long de sa carrière professionnelle dans plusieurs restaurants et hôtels de luxe. Alberto a suivi des formations variées, y compris au sein de l’école l’Étoile.

 

"La musique et la nourriture sont deux choses qui existent dans toutes les cultures du monde et il s’agit des deux choses dont je suis passionné.

La musique est une soupape de décompression. L’esprit s’éloigne du travail puis repart revigoré, libéré et débordant de créativité."

 

Trois chocolats miel, vinaigre et radicchio

 

"Grâce à la dureté de ses racines, il a été possible de créer ce fantastique légume de jardin : le radicchio. Il est semé au mois de juillet et nourri avec soin jusqu’aux premières gelées.

Lorsque tout semble fini, avec le début du froid, il retourne à la vie : une fois submergé dans de l’eau minérale durant 20 jours, le radicchio pousse à nouveau fortement, produisant des feuilles sucrées et craquantes.

On pourrait dire que les racines du radicchio naissent deux fois : tout d’abord dans la terre puis dans l’eau... L’invasion des plantes."

 

Les différentes étapes
de développement
du radicchio

 
 
 
 
 
 
 

Chemin créatif

"Le radicchio ne contient pas de sucres et, au départ, j’essayai de l’utiliser pour faire de la confiture, mais le premier essai fut un désastre étant donné que le radicchio devint complètement brun. Finalement, afin de doter le mélange d’une couleur plus agréable et de faire en sorte qu’il ne soit pas tant sucré, j’ajoutai la crème semi-fouettée. Je décidai d’utiliser les trois types de chocolat et d’ajouter le miel et le vinaigre balsamique."