Baba au thé au jasmin abricot gingembre Alunga™

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Baba au thé au jasmin abricot gingembre Alunga™

Created by
  • Ramon Morató
    Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®

*Commentaires / trucs :

C’est un bon choix si vous désirez un baba sans alcool ; de plus beaucoup de variantes sont possibles : vous pouvez remplacer le thé et les fruits frais par d’autres options et découvrir ainsi une infinité de combinaisons.

Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte à baba

IngrédientsPréparation
  • 400g
    farine complète
  • 140g
    beurre
  • 22g
    levure
  • 20g
    sucre
  • 8g
    sel
  • 550g
    œuf(s) entier(s)

Dans le pétrisseur mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure. 
Ajouter une petite partie des œufs jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Ajouter petit à petit le reste des œufs.
Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 
Travailler la pâte quelques secondes et répartir dans les moules qui ne seront remplis qu’à la moitié de leur capacité.
Laisser lever sur le poêle à environ 28 °C. 
Enfourner à une température de 170/180 °C.

Sirop de thé au jasmin et aux abricots

IngrédientsPréparation
  • 750g
    infusion de jasmin
  • 500g
    sucre
  • 300g
    purée d'abricots

Porter 900 g d’eau à ébullition et faire infuser 40 g de thé au jasmin pendant 4 minutes environ.
Filtrer et peser les 750 g nécessaires, ajouter le sucre et porter à ébullition. 
Ajouter la purée d’abricot et vérifier que la température atteint environ 80 oC, verser immédiatement sur les babas. 
Bien imbiber les babas. 
Égoutter et réserver.

Coulant au chocolat alunga

IngrédientsPréparation

Préparer une crème anglaise et verser sur la couverture. Émulsionner. Réserver au frigo.

Crème anglaise de base

IngrédientsPréparation
  • 400g
    lait frais
  • 100g
    crème
  • 100g
    jaunes d'œufs
  • 50g
    sucre
  • 1gousse(s)
    vanille

Crème d’abricot et de gingembre

IngrédientsPréparation
  • 475g
    purée d'abricots
  • 25g
    jus de gingembre
  • 1g
    gomme xanthane
  • 10g
    gélatine en feuilles
  • 175g
    crème 35 % M.G. à demi-fouettée

Mélanger l’abricot et le gingembre et ajouter la gomme xanthane.
Passer au mixer et chauffer une partie de la purée, dissoudre les feuilles de gélatine et mélanger le tout. 
Lorsque le mélange atteint une température de 20°C environ, ajouter la crème à demi fouettée et verser dans des moules en forme de demi-sphère.

Montage

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    peinture de chocolat couleur abricot
  • Q.S.
    dés d’abricots
  • Q.S.
    gelée d'abricot

Une fois les babas imbibés, couper le centre et verser le coulant de chocolat. 
Glacer les babas avec la gélatine d’abricot. 
Disposer dessus la moitié d’une demi-sphère de crème d’abricot et de gingembre préalablement pulvérisée. 
Poser les disques de chocolat et un morceau d’abricot. 
Décorer au choix.