Pâte à tartiner Zéphyr™ Caramel

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Pâte à tartiner Zéphyr™ Caramel

Created by
  • Ramon Morató
    Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®
Level
level 1
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Mélanger

IngrédientsPréparation
  • 300g
    beurre
  • 180g
    sucre demerara
  • 210g
    sucre muscovado
  • 400g
    farine faible A.P.
  • 10g
    levure chimique
  • 4g
    sel
  • 10g
    mélange d'épices
  • 75g
    œuf(s) entier(s)

Mélanger

  • 75g
    œuf(s) entier(s)
  • 30g
    lait

Incorporer

Bien mélanger.
Emietter comme pour un crumble et enfourner à 160ºC.
Une fois la pâte cuite, réserver.

Crème à tartiner Cara Nougatine™

IngrédientsPréparation
  • 720g
    Praliné 50% Amandes Marcona

Mélanger avec 180 g de biscuit aux épices

Passer au robot jusqu’à incorporer le biscuit dans le praliné.

  • 1500g
    Cara Nougatine™
  • 360g
    beurre sec
  • 18g
    sel de Maldon
  • 18g
    mélange d'épices
  • 12g
    zeste de mandarine

Incorporer avec 180 g de biscuit aux épices

Pré-cristalliser à environ 23ºC.

Dressage

Une fois la crème pré-cristallisée, verser dans les pots en verre.
Recouvrer, étiqueter et réserver dans un endroit frais et sec.

(1) Les températures de cuisson sont sujettes à des variations de type et de marque de four.