Bar a vin bonbon

Produits Cacao Barry utilisés
Bonbons moulés

Bar a vin bonbon

Level
level 1

Explication sur le concept

BAR A VIN bonbon est un excellent bonbon combinant l’idée de s’amuser avec ses amis au bar le vendredi (ganache au vin !) et le moule Cacao Barry Barre snacking Arrondie. La coque en chocolat composée des chocolats Lactee Superieure et Zephyr™correspond à l’idée d’une boîte à vin, et la ganache au vin au goût intense de cacao.Le chocolat de couverture Excellence nous rappelle le bon vin français !

Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Bar a vin bonbon

IngrédientsPréparation
  • 150g
    Vin rouge sec (Bordeaux)
  • 2morceau(x)
    étoile de badiane
  • 20g
    sorbitol
  • 50g
    crème 35 % M.G.
  • 220g
    Excellence
  • 20g
    Raisin sec trempés dans le vin

Vin (200 gr., car il s’évapore un peu) porter à ébullition, ajouter l’anis et le raisin sec (coupé en quatre). Faire bouillir pendant une minute. Égoutter le vin. Séchez le raisin sec dans un four pendant 30 min à 90C.
Pendant ce temps, écailler 150 gr de vin, ajouter le sorbitol et la crème. A 85C, ajouter le mélange au chocolat et faire une émulsion.
Pour le moulage, vous avez besoin de chocolat blanc Zephyr™ + 15% de chocolat au lait Lactee Superieure
Pour le motif des écorces du tronc :  chocolat blanc Zephyr ™+ 10% de chocolat au lait Lactee Superireure.

Pour le moulage : chocolat blanc Zephyr™ + 3% de chocolat au lait Lactee Supérieure.

Avec un cône en papier, réalisez des motifs qui rappellent les arbres. Soufflez avec de l’air pour rendre le motif plus naturel. Moulez des bonbons avec du Zéphyr™+ 3% Lactee Superieure. Mettez les raisins secs trempés et séchés dans le moule. Remplissez avec la ganache.