Tartelette Chocolat - Thé Blanc de Chine

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Tartelette Chocolat - Thé Blanc de Chine

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 15 tartelettes individuelles
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte Sucrée

IngrédientsPréparation
  • 250g
    farine
  • 125g
    beurre
  • 30g
    amandes en poudre
  • 25g
    sucre semoule
  • 50g
    sucre de confiseurs
  • 4g
    sel

Mélanger ensemble

  • 65g
    œuf(s) entier(s)

Ajouter en 2 fois

Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160°C.

Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine

IngrédientsPréparation
  • 400g
    crème 35 % M.G. fouettée
  • 57g
    beurre
  • 75g
    miel de châtaignier
  • 10g
    Thé blanc Yin Zhen « Aiguille d’argent » Mariage Frères®

Infuser 15min à 70°C

Chinoiser la crème.

Chauffer à 80°C et verser sur

Cara Crakine™

IngrédientsPréparation

Ramollir