Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
Level
level 2
Dosage
Recette pour 10 verrines
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 45°C |
| Bouillir |
| A 40°C verser sur les chocolats fondus. | |
| Incorporer |
Croustillant fruits secs
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Torréfier |
| Mélanger avec |
| Ajouter |
| Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques. | |
Mousse Marron Praliné
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Détendre |
| Avec |
| Ajouter |
| Monter la masse et incorporer |
Crumble chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Malaxer |
| Ajouter |
| Puis |
Malaxer sans corser la pâte, refroidir. | |
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