PROCÉDÉ & INGRÉDIENTS

Q : DANS QUELLE MESURE LA SAVEUR CHANGE SELON LES VARIÉTÉS DE FRUITS DE CACAO ET LES RÉGIONS ?

R : Les notes aromatiques des fruits de cacao dépendent des terres sur lesquelles elles sont cultivées, comme tous les fruits et les vins. C’est grâce au précieux mélange des fruits que le chocolat Cacao Barry ToutFruit obtient cette signature unique fraîche et fruitée.

Q : D’OÙ VIENT LA PULPE DU FRUIT DE CACAO ?

R : Les fruits de cacao sont actuellement cultivés en Amérique Latine par Cabosse Naturals.

Q : POUVEZ-VOUS GARANTIR QUE LES INGRÉDIENTS PROVIENNENT DU MÊME FRUIT DE CACAO ?

R : Nous travaillons actuellement pour utiliser la totalité du fruit de cacao, mais sa cabosse, ses fèves et sa pulpe ne sont pas nécessairement utilisées dans la production du chocolat.

Q : VENDEZ-VOUS LE SUCRE PROVENANT DU FRUIT DE CACAO ?

R : Pour plus d’informations sur les ingrédients du fruit de cacao, vous pouvez contacter Cabosse Naturals.

Q : VENDEZ-VOUS LA FARINE OU L'AMIDON PROVENANT DU FRUIT DE CACAO ?

R : Oui, nous vendons le cascara du fruit qui est une fine farine fabriquée à partir de la peau du fruit de cacao. Si vous souhaitez plus d’informations, vous pouvez contacter Cabosse Naturals.

Q : CONCENTRÉ DU FRUIT DE CACAO SEC - QUELLE EST LA TECHNIQUE DE SÉCHAGE ?

R : Le procédé du chocolat ToutFruit est le secret de fabrication de Barry Callebaut.

Q: COMMENT CONTRÔLEZ-VOUS L’AMERTUME ?

R : La production du chocolat ToutFruit répond à des critères de qualité élevés. Le procédé lui-même est le secret de fabrication de Barry Callebaut.

Q : QUEL EST LE TEMPS DE FERMENTATION DES FÈVES ?

R : Notre procédé de fermentation répond à des critères de qualité élevés qui requièrent un délai approximatif de 6 jours.

Q : UTILISEZ-VOUS DES PRODUITS CHIMIQUES DANS LA PRODUCTION DU CHOCOLAT TOUTFRUIT ?

R : Aucun produit chimique n’est utilisé dans la production du chocolat ToutFruit.

Q : QUEL EST LE VOYAGE CRÉATIF ?

R : Une aventure créative unique. Des chefs d’exception mènent la révolution ToutFruit !

Une révolution dans le monde du chocolat ne s’improvise pas du jour au lendemain, c’est une initiative créée par Cacao Barry qui a collaboré avec des chefs du monde entier. En septembre 2019, plus de 30 chefs chocolatiers et pâtissiers se sont réunis à San Francisco pour le lancement de ce nouveau concept, le Chocolat ToutFruit, 100 % fait de pur fruit de cacao. Ce fut le début d’un voyage créatif de 2 ans, avec des sessions de réflexions, des tests et des recherches pour aboutir à notre conception collective du chocolat tel que la Nature l’a imaginé. C’est grâce à cet engagement, cette implication et ce savoir-faire qu’aujourd'hui nous pouvons révéler au grand jour EVOCAO™, la première expression du ToutFruit.