Passy™ (Lenôtre)

Passy™ (Lenôtre) 70.5%

A la fois très acide et amer, ce chocolat de couverture noir libère de belles notes aromatiques fruitées et un soupçon de réglisse.

Profil gustatif
  • 3
    goût cacao
  • 2
    grillé
  • 0
    caramel
  • 2
    amer
  • 0
    doux
  • 0
    vanille
  • 1.5
    acidulé
  • 0
    épicé
  • 2
    fruité
  • 1
    boisé
  • 0.5
    floral
  • 0
    lacté
  • 0
    crémeux
Composition
  • % cacao71
    % beurre cacao42
    28% cacao sec dégraissé
  • % M.G.42
    % beurre cacao42
    0% matière grasse de lait
fluidité
Very high fluidity
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Accord ingrédients

  • Fèves Tonka
  • Réglisse
  • Groseille Rouge
  • Framboise
  • Vieux Rhum
  • Miel
  • Grué de Cacao
  • Noisettes
  • Sésame
  • Vinaigre Balsamique
  • Viande Rouge
Origine des fèves de cacao
Un mélange de fèves de 3 pays Africains, variétés Forastero et Trinitario.

Application

Intérieur ganacheIntérieur ganache
MoulageMoulage
EnrobageEnrobage

Disponibilités

ConditionnementCode SAPDLUOKosher
2.5kg | sacCHD-N70PA-LNE4-U70 *24 moisNK
* Ce code est valable sous réserve de la disponibilité de ce conditionnement. Veuillez vous rapprocher de votre contact commercial.