Sablé Noisettes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger le beurre et la farine. |
| Puis ajouter le sucre et la levure. |
| Et à la fin ajouter la pure pâte de noisettes 100% et les œufs. |
Crémeux noisettes et au caramel salé
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger la gélatine avec l’eau. |
| Faire bouillir le lait, la crème et la pure pâte de noisettes. |
| Préparer le caramel avec le glucose et le sucre. Déglacer puis saler. |
| Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs. |
Ajouter la masse de gélatine. | |
Laisser refroidir jusqu’à 25°C et mélanger avec la crème fouettée. | |
Ganache Alto El Sol
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire une ganache à 50°C. |
Praliné aux noisettes caramélisées
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire fondre le beurre de cacao à 55°C. Ajouter le praliné, les noisettes et tempérer. |
Glaçage praliné gourmand
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire fondre le chocolat et le glaçage Ivoire à 40°C. Ajouter les noisettes et l’huile de noix. |
Crème anglaise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Préparer une crème anglaise et ajouter du beurre. Laisser refroidir. |
Crème anglaise au praliné
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger tous les ingrédients et les fouetter. |
