Bûche Glacée Noisettes
- Niveau:
-
Easy
Biscuit chocolat sans farine
Used products: Biscuit chocolat sans farine
-
240 gjaunes d'œufs
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Monter
Used products: Biscuit chocolat sans farine
-
135 gsucre
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Avec
Used products: Biscuit chocolat sans farine
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Fondre à 45°
Used products: Biscuit chocolat sans farine
-
300 gblanc d'œuf
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Monter
Used products: Biscuit chocolat sans farine
-
130 gsucre
Preparation: Biscuit chocolat sans farine
Avec
Mélanger le chocolat fondu dans la masse jaune et sucre et ajouter les blancs montés.
Parfait glacé noisette
Used products: Parfait glacé noisette
-
130 geau
-
400 gsucre
Preparation: Parfait glacé noisette
Cuire à 118°
Used products: Parfait glacé noisette
-
320 gjaunes d'œufs
Preparation: Parfait glacé noisette
Verser sur
Monter et refroidir.
Used products: Parfait glacé noisette
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1000 gcrème fraiche épaisse fouettée
Preparation: Parfait glacé noisette
Ajouter
Used products: Parfait glacé noisette
Preparation: Parfait glacé noisette
Et
Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
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2072 glait
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178 gsucre saccharose
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183 gpâte de sucre inverti
Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
Chauffer
Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
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52 glait écrémé en poudre
Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
A 30°C. ajouter
Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
-
517 gcrème 35 % M.G.
Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
A 40°C. ajouter
Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
A 45°C. verser sur
Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
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11 gstabilisateur
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7 gémulsifiant
Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère
A 50°C. ajouter
Nappage Glace
Used products: Nappage Glace
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400 gglucose cristal
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600 gnappage blond
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200 gsirop à 1 260 d
Preparation: Nappage Glace
Bouillir
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