Bûche Glacée Noisettes

Bûche Glacée Noisettes

Niveau:
Easy

Biscuit chocolat sans farine

Used products: Biscuit chocolat sans farine

  • 240 g
    jaunes d'œufs

Preparation: Biscuit chocolat sans farine

Monter

Used products: Biscuit chocolat sans farine

  • 135 g
    sucre

Preparation: Biscuit chocolat sans farine

Avec

Used products: Biscuit chocolat sans farine

Preparation: Biscuit chocolat sans farine

Fondre à 45°

Used products: Biscuit chocolat sans farine

  • 300 g
    blanc d'œuf

Preparation: Biscuit chocolat sans farine

Monter

Used products: Biscuit chocolat sans farine

  • 130 g
    sucre

Preparation: Biscuit chocolat sans farine

Avec

Mélanger le chocolat fondu dans la masse jaune et sucre et ajouter les blancs montés.

Parfait glacé noisette

Used products: Parfait glacé noisette

  • 130 g
    eau
  • 400 g
    sucre

Preparation: Parfait glacé noisette

Cuire à 118°

Used products: Parfait glacé noisette

  • 320 g
    jaunes d'œufs

Preparation: Parfait glacé noisette

Verser sur

Monter et refroidir.

Used products: Parfait glacé noisette

  • 1000 g
    crème fraiche épaisse fouettée

Preparation: Parfait glacé noisette

Ajouter

Used products: Parfait glacé noisette

Preparation: Parfait glacé noisette

Et

Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

  • 2072 g
    lait
  • 178 g
    sucre saccharose
  • 183 g
    pâte de sucre inverti

Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

Chauffer

Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

  • 52 g
    lait écrémé en poudre

Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

A 30°C. ajouter

Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

  • 517 g
    crème 35 % M.G.

Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

A 40°C. ajouter

Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

A 45°C. verser sur

Used products: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

  • 11 g
    stabilisateur
  • 7 g
    émulsifiant

Preparation: Glace au Chocolat Favorite Mi-Amère

A 50°C. ajouter

Nappage Glace

Used products: Nappage Glace

  • 400 g
    glucose cristal
  • 600 g
    nappage blond
  • 200 g
    sirop à 1 260 d

Preparation: Nappage Glace

Bouillir