Snack Gourmand: choco-noisettes

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

Created by

Aurélien Trottier
Membre Relais Desserts International depuis 2009
Pâtisserie - Chocolaterie Angers et Cholet - Ambassadeur France

Level

level 2

Dosage

Recette pour 50 barres snacking

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
75g lait entier 45g sucre 35g glucose	Chauffer
80g Inaya™ 65% 70g Praliné 50% Noisettes Piémont Lenôtre	Verser sur
50g beurre	Ajouter
Mixer.

Ingrédients	Préparation
10g gélatine en poudre (200 blooms) 45g eau froide	Hydrater
110g sucre 50g glucose 40g eau	Chauffer à 110 °C
150g sucre inverti	Verser sur sucre inverti en cuve de batteur et mélanger doucement
Ajouter la masse gélatine fondue. Monter à grande vitesse.
20g Inaya™ 65%	À 40°C, ajouter délicatement le chocolat Inaya™ préalablement fondu (40°C).

Ingrédients	Préparation
Inaya™ 65%	Mouler finement avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %
Dresser à la poche un « tube » de ganache chocolat/noisette. Dresser la guimauve directement après foisonnement. Obturer avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 % et une feuille sérigraphie IBC.
Plein Arôme	Réaliser des barres d’environ 1 cm de largeur et 5 cm de longueur de chocolat tempéré et poudré de
Q.S. poudre d'or	Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

Parfait à l’heure du goûter avec une boisson chaude tel un thé boisé, un café arabica ou un onctueux chocolat chaud.

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