Snack Gourmand: choco-noisettes

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

Created by

Aurélien Trottier
Chef Pâtissier, Relais Desserts International, Ambassadeur Cacao Barry

Level

level 2

Dosage

Recette pour 50 barres snacking

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
75g lait entier 45g sucre 35g glucose	Chauffer
80g Inaya™ 65% 70g Praliné 50% Noisettes Piémont Lenôtre	Verser sur
50g beurre	Ajouter
Mixer.

Ingrédients	Préparation
10g gélatine en poudre (200 blooms) 45g eau froide	Hydrater
110g sucre 50g glucose 40g eau	Chauffer à 110 °C
150g sucre inverti	Verser sur sucre inverti en cuve de batteur et mélanger doucement
Ajouter la masse gélatine fondue. Monter à grande vitesse.
20g Inaya™ 65%	À 40°C, ajouter délicatement le chocolat Inaya™ préalablement fondu (40°C).

Ingrédients	Préparation
As needed Inaya™ 65%	Mouler finement avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %
Dresser à la poche un « tube » de ganache chocolat/noisette. Dresser la guimauve directement après foisonnement. Obturer avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 % et une feuille sérigraphie IBC.
As needed Plein Arôme	Réaliser des barres d’environ 1 cm de largeur et 5 cm de longueur de chocolat tempéré et poudré de
As needed Plein Arôme
As needed Plein Arôme
As needed poudre scintillante Or	Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or
Q.S. poudre d'or	Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

Parfait à l’heure du goûter avec une boisson chaude tel un thé boisé, un café arabica ou un onctueux chocolat chaud.

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