Collection au Thé: Thé vert Matcha

Le matcha est un thé vert moulu employé dans la cérémonie du thé japonaise. Le thé matcha provient des feuilles de thé cultivées à l'ombre, moulues et cuites à la vapeur.

La préparation pour produire du matcha commence avant la récolte du thé. Les feuilles de thé sont couvertes afin de les protéger de la lumière directe du soleil. Ce processus de mise à l'ombre rend les feuilles plus foncées et provoque une modification de la composition chimique des feuilles, qui entraîne la formation d'acides aminés et des taux plus élevés de caféine que ceux que l'on trouve dans d'autres thés. Ensuite, on sèche ces feuilles, on leur retire les veines, on leur enlève la tige et on les moule.

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