ALLÉGATIONS & DÉNOMINATION

Q: Quelle est la différence entre la poudre de cacao et le chocolat en poudre ?

A: Le chocolat en poudre est souvent confondu avec la poudre de cacao. La différence entre la poudre de cacao et le chocolat en poudre réside dans sa composition. Le chocolat en poudre est un mélange de poudre de cacao et de sucre. Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés, comme le lait en poudre. La directive européenne 2000/36 mentionne que le mélange doit contenir "pas moins de 32% de poudre de cacao" 

Q: Quelle est la différence entre la poudre de cacao alcalinisée (ou poudre "Dutched") et la poudre de cacao naturelle ? 

A: Les poudres de cacao naturelles sont des poudres non alcalinisées. La légère acidité naturelle des fèves de cacao est maintenue dans le produit final en poudre. Cette catégorie de poudre de cacao permet l'utilisation d'allégations "naturelles". Les poudres alcalinisées ou "Dutched" sont traitées avec une solution alcaline telle que le carbonate de potassium pour 90% de nos poudres de cacao Cacao Barry. En mélangeant les fèves de cacao avec des agents alcalins au cours du processus d'alcalinisation, le pH des fèves augmente, ce qui réduit l'acidité naturelle du cacao. Le processus d'alcalinisation assombrit également la couleur (teintes brun-rouge), renforce les arômes (notes de cacao plus fortes) et a un impact sur la dispersibilité et la prise d'humidité de la poudre de cacao alcalinisée finale.

Q: Les poudres de cacao de Cacao Barry sont-elles durables ?

A: Oui, toute la collection est fabriquée à partir de fèves de cacao provenant de sources durables. Pour en savoir plus sur la Fondation Cocoa Horizons, cliquez ici.

Q: Peut-on considérer que les poudres de cacao Cacao Barry sont sans sucre ?

A: Oui, elles sont 100% pur cacao. Sans sucre ajouté.

Q: Peut-on considérer que les poudres de cacao Cacao Barry sont sans gluten ?

A: Oui, elles sont 100% sans gluten.

Q: Ces poudres de cacao sont-elles sans OGM ?

A: Oui, les poudres de cacao Cacao Barry sont sans OGM.

Q: Les poudres de cacao Cacao Barry sont-elles Kosher Pareve ?

A: Oui, les poudres de cacao Cacao Barry sont certifiées Kosher Pareve. Contactez votre responsable commercial pour obtenir la fiche technique.

Q: Les poudres de cacao Cacao Barry sont-elles Halal ?

A: Oui, les poudres de cacao Cacao Barry sont certifiées Halal (sauf Légère 1%). Contactez votre responsable commercial pour obtenir la fiche technique.

Q: Les poudres de cacao Cacao Barry sont-elles sans produits laitiers ? Ces poudres de cacao conviennent-elles aux régimes végétariens et végétaliens ? Peut-on dire que les poudres de cacao Cacao Barry sont végétaliennes ?

A: Nos produits sont sans lactose. Ils sont fabriqués sans l'ajout de produits laitiers. Cependant, ils ne sont pas certifiés sans produits laitiers. La mention "sans lait" implique que tous nos fournisseurs sont également "sans lait". Aujourd'hui ce n'est pas le cas même si notre usine de poudre de cacao située à Louviers est sans lait. Nous pouvons délivrer une certification Dairy Free si nécessaire.

Q: Les poudres de cacao Cacao Barry sont-elles bonnes pour la santé ?

A: Les poudres de cacao Cacao Barry sont une source de protéines, de vitamines (B2, Calcium), et de minéraux (cuivre, fer, zinc, magnésium, phosphore). Pour faire valoir une allégation spécifique, vous devez recalculer systématiquement les valeurs nutritionnelles de votre produit final.

Q: Règlement sur les alcalins - Que déclarer sur les emballages ?

A: Il existe différentes exigences de déclaration en fonction du niveau d'alcalinisation et de la manière dont la poudre est vendue dans votre pays, comme indiqué ci-dessous (règlement de l'UE) :

< 7 % de teneur en agent alcalin :

  • étiquetage pour la poudre de cacao vendue en BtoB : poudre de cacao, régulateur d'acidité : Exxx
  • étiquetage de la poudre de cacao en tant qu'ingrédient d'un produit de consommation BtoC : poudre de cacao
  • étiquetage pour la poudre de cacao vendue comme produit BtoC (poudre de cacao vendue en tant que telle au consommateur) : poudre de cacao, régulateur d'acidité : Exxx

Q: Les sacs de la nouvelle collection de poudres de cacao Cacao Barry sont-ils recyclables et refermables ?

A: Oui, tous les sacs des poudres de cacao Cacao Barry sont recyclables et refermables par une fermeture à zip, conçue consciemment pour être plus pratique tout en réduisant les déchets. Plus d'informations ici.