Fleur de Cao™

Chocolat noir (70% cacao)
Fleur de Cao™ est le fruit d’un mélange de différentes origines : Équateur, Côte-d’Ivoire et Sao Tomé. Les variétés de cacao utilisées sont Arriba et Forastero. Le résultat ? Un chocolat équilibré et amer avec des notes florales et boisées.

 

Chocolat noir Fleur de Cao™ (70% cacao)

Combinaisons possibles proposées :

 

Chocolat noir Fleur de Cao™ (70% cacao)
 

Sélection finale

 

Le résultat

Pour la version bonbon de chocolat noir, nous avons préparé un concentré de gelée de poivron rouge grillé que nous avons placé sur la base du bonbon. Ensuite, nous avons préparé une ganache de couverture noire Fleur de Cao™ et piment long que nous avons intercalée avec un croquant au sésame noir salé.

La dégustation

Pour le bonbon de chocolat noir, nous avons choisi un Tempranillo rouge de Ribera del Duero Chartier 2013. Ce vin présente un puissant fond de notes de chocolat et un profil moléculaire commun avec la réduction du poivron rouge grillé, la pâte de sésame et le piment long.

 

Poivron rouge – ganache Fleur de cao™ et poivron – graine de sésame noir

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