Zéphyr™ Caramel and Honeyberry compotee
level 1
Composants de la recette
Produits Cacao Barry utilisés
Biscuit madeleine
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Tamiser les poudres |
| Monter au ruban |
| Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre. |
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Compoter |
| Mélanger et ajouter |
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre. | |
Mousse Zéphyr™ Caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer |
| Mélanger |
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière. | |
| Ajouter |
| Verser sur |
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C. | |
| Incorporer |
Croquant popcorn
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Fondre | |
| Ajouter et mélanger |
Glaçage Zéphyr caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Ajouter |
Passer au mixeur. | |
| Verser |
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés. | |
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre. |
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