Truffes à l’abricot, au Bourbon et au Zéphyr™ Caramel

Truffes à l’abricot, au Bourbon et au Zéphyr™ Caramel

Created by

  • Daniel Stubbe - Stubbe Chocolates
level 1

Composants de la recette

Produits Cacao Barry utilisés

Truffes à l’abricot, au Bourbon et au Zéphyr™ Caramel

IngrédientsPréparation
  • 150g
    crème 35 % M.G.
  • 100g
    purée d'abricots

Bouillir

Verser sur

  • 50g
    Makers Mark Bourbon

Laisser refroidir à 40℃ puis ajouter

  • 25g
    beurre

Ajouter

Émulsionner et laisser cristalliser. 
Remplir des coques à truffes en chocolat noir. Tremper dans du chocolat noir et rouler dans du chocolat blanc Zéphyr™ Caramel.