Barre Snacking 'Zéphyr caramel noisette'

Barre Snacking 'Zéphyr caramel noisette'

Created by

  • Peter Fong - Ambassadeur Cacao Barry - Ganache Pâtisserie
level 1

Dosage

cadre 33 cm x 33 cm

Composants de la recette

Sablé Breton noisette

IngrédientsPréparation
  • 350g
    sucre
  • 325g
    beurre

Crémer

  • 40g
    jaunes d'œufs

Ajouter et bien mélanger

  • 100g
    noisettes moulues
  • 400g
    farine
  • 24g
    levure chimique
  • 4g
    sel

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter à l’appareil. Mélanger sans corser

Former la pâte en carré plat, envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo. 

Abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur en carré légèrement plus grand que le cadre de 33 cm. Mettre sur une plaque de cuisson et laisser reposer au frigo une heure. 

Cuire la pâte à 350°F pour environ 20 minutes. Après 10 minutes de caisson mettre le cadre de 33 cm sur la pâte pour créer un carré parfait et poursuivre la cuisson. 

Enlever le cadre et laisser refroidir complètement. 

Croustillant noisette caramel

IngrédientsPréparation

Chauffer légèrement

Ajouter

Fondre et ajouter 

Bien mélanger et mettre de côté. 

Ganache Zéphyr™ Caramel

IngrédientsPréparation
  • 670g
    crème
  • 1
    graines de vanille

Chauffer

  • 135g
    trimoline

Ajouter

Verser sur

Émulsifier.

  • 170g
    beurre pommade

Ajouter et bien incorporer 

Laisser tempérer.

Velours chocolat au lait

IngrédientsPréparation

Fondre ensemble

Utiliser avec un pulvérisateur.

Assemblage

Enduire le fond de la base de sablé Breton noisette avec une fine couche de chocolat au lait. Lorsque cristallisé, y mettre le cadre.
Étaler le croustillant noisette caramel sur le Sablée Breton.  Laisser reposer au réfrigérateur.
Étaler la ganache Zéphyr™ Caramel tempérée sur le croustillant noisettes caramel.
Enlever le cadre et couper en barres de la taille désirée.
Pulvériser les barres avec du chocolat au lait pour un effet velours.
Décorer avec de fines lignes de chocolat noir et saupoudrer immédiatement une pincée de fleur de sel.