Brookie

Produits Cacao Barry utilisés
Chocolat

Brookie

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Brownie

IngrédientsPréparation

Fondre à 45°C

  • 225g
    jaunes d'œufs
  • 150g
    blanc d'œuf
  • 203g
    sucre
  • 75g
    farine

Mélanger et ajouter

  • 225g

Incorporer à la fin.

Dans un cadre 30x40 faire une première cuisson à 180°C pendant 13 minutes.
Réserver au froid

Cookie

IngrédientsPréparation
  • 500g
    beurre

Mélanger à la feuille

  • 700g
    farine
  • 700g
    sucre vergeoise
  • 6g
    bicarbonate de soude

Avec

  • 100g
    oeufs entiers

Ajouter

Et ajouter le chocolat non fondu.

Etaler sur les brownies précuits, puis recuire à 160°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et détailler en carrés de 6x6cm