Madeleine Marbrée

Produits Cacao Barry utilisés
Snacking

Madeleine Marbrée

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
40 unités
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Madeleine

IngrédientsPréparation
  • 250g
    oeufs entiers
  • 300g
    sucre semoule

Monter ensemble

  • 250g
    farine T55

Incorporer

  • 7g
    poudre à lever

Et

  • 250g
    beurre

Ajouter

  • 7g
    zeste de citron jaune

Et

Madeleine Chocolat

IngrédientsPréparation
  • 300g
    sucre semoule
  • 250g
    oeufs entiers

Monter ensemble

  • 235g
    farine T55
  • 7g
    poudre à lever

Incorporer

Ajouter

Laisser reposer 12 heures avant utilisation.
Graisser les moules à madeleines et garnir à 30 g avec une poche de chaque appareil à madeleines pour le marbrage.
Cuire 4 minutes à 200°C et 5 minutes à 175°C.

Finitions

Pocher 10g de chocolat dans les moules à madeleines propres, puis tremper les madeleines froides dedans. Laisser cristalliser.
Démouler.