Mooncake chocolat

Produits Cacao Barry utilisés

Mooncake chocolat

Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte à Mooncake

IngrédientsPréparation
  • 200g
    sucre de canne
  • 50g
    eau
  • 40g
    jus de citron
  • 10g
    miel

Réaliser un sirop
Porter à ébullition

  • 300g
    farine T55
  • 170g
    sirop
  • 30g
    Jaunes d'oeufs
  • 35g
    Huile neutre

Ensuite
Mélanger

Laisser reposer la pâte au frais 1h
Abaisser la pâte à 3mm
Détailler à l’emporte pièce

Insert pâte de haricot rouge et K D’Arôme

IngrédientsPréparation
  • 230g
    Haricots rouges cuit
  • 50g
    Sucre semoule

Mixer

  • 20g
    Huile neutre

Dessécher sur feu doux
Ajouter

Dessécher encore à texture souhaitée
Ajouter

Laisser reposer la pâte de haricot au frais
Déposer une boule de pâte de haricot rouge au K D’Arôme au centre de la Pâte à Mooncake puis à l’aide d’une presse, former le Mooncake
Cuire 10 mn à 180°C. Sortez les mooncakes du four.
Dorer avec du Jaune d’œuf. Remettre au four 5 mn jusqu’à avoir une belle coloration. 

Une fois refroidi, saupoudrer de poudre de cacao Extra Brute.