*Le Tradition Chocolat

Composants de la recette

Biscuit praliné pain d'épices

IngrédientsPréparation
  • 40g
    sucre
  • 400g
    jaunes d'œufs
Monter
  • 450g
    Tradition (Lenôtre)
Ajouter ensuite
  • 390g
    blanc d'œuf
Monter séparément
  • 190g
    sucre
Serrer avec
  • 160g
    farine tamisée
Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils
  • 190g
    sucre
  • 50g
    pain d'épices séché et broyé
Et
  • 160g
    farine tamisée
  • 50g
    pain d'épices séché et broyé

Imbibage vanille

IngrédientsPréparation
  • 500g
    sirop

Faire bouillir à 30°B

  • 2gousse(s)
    vanille

Ajouter

  • 200g
    eau

Avec

Crème pâtissière Praliné Tradition

IngrédientsPréparation
  • 50g
    sucre
  • 300g
    lait entier
  • 30g
    crème pâtissière en poudre
  • 30g
    beurre
  • 80g
    jaunes d'œufs
Faire une crème pâtissière avec
  • 210g
    Tradition (Lenôtre)
Ajouter
  • 135g
    crème liquide à fouetter
Puis

Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

IngrédientsPréparation
  • 650g
    lait entier
Faire bouillir
  • 125g
    sucre
Verser
  • 140g
    jaunes d'œufs
Et
Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C
  • 420g
    crème fouettée
Ajouter

Glaçage chocolat lait

IngrédientsPréparation
  • 250g
    lait entier

Faire bouillir

  • 250ml
    lait entier
  • 100ml
    glucose liquide
  • 100g
    glucose liquide
  • 125g
    sucre

Verser sur

  • 10g
    gélatine en feuilles

Ajouter

Verser