R : La fonte doit avoir lieu à 40°C dans une armoire chauffante. Dans le cas contraire, le dépôt direct des pistoles dans la tempéreuse à roue conduira à un temps de fonte extrêmement long et à une exposition à des points de chauffe locaux qui impacteront directement la fluidité du chocolat dès le premier jour.
La machine doit être programmée avec une température de 40°C max. Mesurez régulièrement la température du chocolat en différents points de l'équipement (milieu, côtés, différentes profondeurs).
Nous vous recommandons de conserver le chocolat dans la machine pendant un maximum de 5 jours - ce temps peut varier en fonction de l'équipement du client. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez d'autres questions/remarques.