Domande frequenti

Che cos’è CacaoCollective?
CacaoCollective è la piattaforma ufficiale di Cacao Barry® dedicata agli chef professionisti che desiderano condividere conoscenze, novità e ispirazioni sul mondo del cacao e del cioccolato.

Qual è lo scopo di CacaoCollective?
CacaoCollective vuole stimolare la creatività degli chef e aiutarli a plasmare il proprio successo. Per questo, il suo scopo consiste nel creare un punto di incontro e unione tra tutti gli attori del settore del cioccolato.

In che modo CacaoCollective può stimolare la ma creatività e aiutarmi a raggiungere il successo?
Cacao Barry® dispone di una solida rete internazionale, in grado di mettere a disposizione degli chef spunti creativi e nuove fonti di ispirazione: una grande di comunità composta dagli chef Cacao Barry®, gli Ambasciatori e i centri Chocolate Academy™ di tutto il mondo. Inoltre, Cacao Barry® collabora con tutti gli attori del settore, dagli agricoltori agli chef, ed è in grado di creare un ponte di scala internazionale tra loro.

In che modo CacaoCollective tutela il futuro del cacao?
Siamo pienamente convinti che una maggiore conoscenza e trasparenza consentiranno di utilizzare i prodotti a base di cioccolato in maniera più efficiente, assicurando così la disponibilità e varietà di cacao di elevata qualità nel mondo, ora come in futuro.

Esistono già molti strumenti di ispirazione per il cioccolato. Perché dovrei entrare in CacaoCollective?
Oggi la gran parte di piattaforme dedicate al cioccolato propongono anche suggerimenti tecnici e ricette per valorizzare il prodotto e i piatti. Sebbene questo sia molto importante, riteniamo che esista anche un modo diverso di ispirare gli chef: non solo offrendo loro ingredienti e strumenti tipici del mondo del cioccolato, ma anche proponendo loro ispirazioni che provengono da mondi diversi, come l’arte, la moda, i viaggi, la cultura, ecc.

Chi può iscriversi a CacaoCollective?
Cacao Barry® ha creato la piattaforma pensando agli chef professionisti di tutto il mondo che ricercano ingredienti di alta qualità e sono alla costante ricerca di ispirazione, nuove tecniche e riconoscimento dall’esterno.

Quali sono i vantaggi di CacaoCollective?
CacaoCollective sa ispirare e mette a disposizione tutti gli strumenti necessari per realizzare tali ispirazioni. Iscrivendoti al programma, avrai un accesso preferenziale a tutte le novità, le ispirazioni e le creazioni degli chef di tutto il mondo.

Come posso iscrivermi?
Iscriversi è facile e veloce. Basta cliccare sul comando “ENTRA in CacaoCollective”. Per registrarsi è sufficiente accedere attraverso l’account Facebook, condividendo così il proprio nome, paese e lingua.

Dovrò sostenere qualche costo?
Tutti i contenuti della piattaforma CacaoCollective sono gratuiti. Qualora l’accesso a determinati eventi o prodotti sia a pagamento, questo sarà comunicato prima di avere accesso allo stesso.

Che cos’è Forever Chocolate?
Forever Chocolate rappresenta l’impegno assunto da Barry Callebaut nei confronti della sostenibilità da realizzarsi entro il 2025 e prevede il conseguimento di 4 ambiziosi obiettivi.

Che cos’è Cocoa Horizons?​​​​​​​
La fondazione Cocoa Horizons è il mezzo prescelto per realizzare i nostri programmi sulla sostenibilità e raggiungere gli obiettivi Forever Chocolate. Le attività della Cocoa Horizons Foundation vengono principalmente finanziate mediante premi di produzione.

Che cos’è Thriving nature?
Cacao Barry sa che la ricchezza sensoriale del cacao è il risultato di un lavoro che inizia dai coltivatori. Oltre a formarli sui processi da seguire successivamente alla raccolta, investiamo nelle loro competenze, per assicurare una gestione delle piantagioni attenta, basata su pratiche agroforestali consolidate e a deforestazione zero. Tutto ciò si traduce in un gusto più intenso e in un ambiente più protetto.

Che cosa fa Cacao Barry?​​​​​​​
Distribuzione e semina di alberi di cacao e non solo per la riabilitazione delle piantagioni. Sensibilizzazione degli agricoltori sui temi ambientali. Mappatura GPS delle piantagioni per assicurarsi che il cacao non provenga da aree sottratte alla foresta. Distribuzione di cucine economiche meno inquinanti nelle abitazioni dei coltivatori.

Che cos’è Pureté?​​​​​​​
Aromi intensi e puri da cacao sostenibile e tracciabile al 100% messo a disposizione mediante un programma ottimizzato dal coltivatore allo Chef, per un cacao di elevata qualità che offre allo Chef tutta la libertà di creare infinite combinazioni di gusto.

Che cosa rende speciale Pureté?​​​​​​​
La linea Pureté rappresenta la generazione di cioccolati del futuro. Realizzata mediante un processo di lavorazione ottimizzato dal coltivatore allo Chef, offre il meglio della natura e sostiene l’impegno a lungo termine dei coltivatori. Un programma che assicura la futura disponibilità di cacao di elevata qualità:

- 5.000 coltivatori | 16 cooperative

- Programmi di formazione organizzati da Cocoa Horizons rivolti ai coltivatori di cacao e concernenti le buone pratiche agricole, la tutela della piantagioni, la massimizzazione della rese e lo sviluppo dei bouquet aromatici.

- Fermentazione ottimizzata per un gusto più intenso, puro e una maggiore resa

- La sostenibilità contribuisce ad innalzare i redditi dei coltivatori, riconoscendo un premio doppio sul raccolto annuale.

- Lavorazione delle fave in flussi dedicati per il massimo controllo sulla qualità

- Lavorazione personalizzata su ogni tipologia di cacao e cioccolato per preservare il bouquet naturale delle fave

Che cos’è il processo Q-fermentation?​​​​​​​
La fermentazione rappresenta una fase fondamentale per lo sviluppo del bouquet aromatico. Cacao Barry® ha scoperto che esistono enzimi specifici, che si trovano in natura nelle piantagioni, in grado di risvegliare gli aromi più puri e intensi di ogni fava. Nell’ambito del processo di Q-fermentation™, i coltivatori selezionano gli enzimi naturali più indicati e li aggiungono alla polpa, avviando una fermentazione uniforme e vigorosa, in grado di valorizzare i profili aromatici più audaci.

Perché EXBG è stato incluso nella linea Pureté?​​​​​​​
In qualità di marchio leader nel settore del cioccolato, non abbiamo solo la responsabilità di mettere a disposizione dei cioccolati di altissima qualità in termini di gusto ma anche di assicurarci che siano stati ottenuti e lavorati in modo responsabile. Ci impegniamo ad assicurare la futura disponibilità di cacao e cioccolato di qualità. La linea Pureté investe cospicuamente nelle comunità agricole e offre cioccolati realizzati senza contribuire alla deforestazione e neutri in termini di impatto di carbonio. La linea Pureté ci consente di avere pieno controllo sull’intero processo dal coltivatore allo Chef, dandoci la certezza di poter tenere fede alle nostre promesse.

Che cosa è cambiato per Extra Bitter Guayaguil?​​​​​​​
Entrando a far parte della gamma Pureté, Extra-Bitter Guayaquil viene ora realizzato con cacao sostenibile al 100%, con una massa di cacao unica e dedicata. Extra-Bitter Guayaquil è un cioccolato sostenibile al 100%, ma il programma Cocoa Horizons Foundation è ad oggi presente solo in Africa occidentale. Poiché il 95% delle sue fave provengono da questa zona del mondo, viene certificato Cocoa Horizons al 95%, mentre il restante 5% di fave proviene dall’Ecuador e sono certificate Rainforest Alliance.

Il gusto, il colore e la fluidità sono simili?​​​​​​​
Il gusto di cacao è leggermente più intenso, presenta un buon equilibrio tra note amare e acidule, con un leggero aroma di caffè e castagna. Il colore e la fluidità di Extra Bitter Guayaguil restano gli stessi, pertanto la lavorabilità non cambia.

Perché il prezzo è aumentato?​​​​​​​​​​​​​​
Il prezzo è aumentato di 0,20 EUR per 5 KG. Beneficia di due programmi speciali collegati a Pureté: Cocoa Horizons e Q-fermentation. Insieme miglioriamo le condizioni di vita dei coltivatori di cacao in tutto il mondo, promuovendo un sistema agricolo sostenibile e progetti di sviluppo presso le comunità locali. Oltre a contribuire al miglioramento della qualità e alla resa delle piantagioni, assicuriamo dei processi di lavorazione ottimizzati dai quali prende vita un gusto unico. Oggi, collaboriamo con 16 cooperative e 5.000 coltivatori, rendendo così gli agricoltori attori attivi e partecipi della soluzione e contribuendo concretamente alla sostenibilità futura del cacao.

Che cosa significa tracciabile al 100%?​​​​​​​
La Gamma Pureté viene realizzata con fave tracciabili al 100%. Questo significa che le fave seguono un processo dedicato dall’agricoltore allo Chef. Tutto il cacao che utilizziamo per la nostra linea Pureté viene prodotto da agricoltori che hanno ricevuto una formazione specifica. Le fave fermentate con Q-fermentation vengono prima sottoposte a verifiche qualitative e solo in seguito approvate e trasportate in Francia, dove vengono lavorate secondo procedure diverse, a seconda del tipo di cacao e cioccolato, per preservare tutta l’intensità del gusto e del bouquet aromatico. Tracciabile al 100% significa che assicuriamo che tutte le fave selezionate per la gamma Pureté sono sostenibili e vengono sottoposte a Q-fermentation. Con oltre 5.000 agricoltori all’attivo, ci affidiamo alle nostre cooperative che si occupano di formare gli agricoltori, selezionare le fave e trasportarle una volta che sono state fermentate con Q-fermentation. Questo significa che non siamo in grado di ricondurre ogni singola fava a un singolo agricoltore.

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