La comunità
per l'ispirazione al cioccolato.

Per gli chef dagli chef.

Conoscere il cioccolato, esplorare nuovi concetti creativi e sprigionare il suo vero potenziale, gli chef sono desiderosi di collaborare e scambiarsi le proprie competenze e idee. Più che una piattaforma, CacaoCollective è una comunità.

Sfruttando la potenza del collettivo, CacaoCollective ha lo scopo di elevare la conoscenza, la creatività, il senso di appartenenza e il successo degli chef.


01/05/18

Inserisci i tuoi dati e ottieni un biglietto ingresso omaggio al SIGEP di Rimini, che si terrà dal 20 al 24 Gennaio.

03/30/16

"Oggigiorno i prodotti della grande distribuzione sono disponibili ovunque. Se vogliamo distinguerci, dobbiamo trovare dei prodotti unici."

01/19/16

"La più grande soddisfazione me l’hanno data i miei clienti quando si sono complimentati perché mi riconoscevano nell’unicità del mio MEXIKO SUPERIOR, un cioccolato veramente unico."

05/19/15

"Per me, OR NOIR™ rappresenta l’eccellenza nell’universo del cioccolato. Ho sviluppato il mio cioccolato grazie all’aiuto del team Cacao Barry® che rivela tutta la complessità del gusto."

02/10/15

Questo hotel a 5 stelle, Miglior Hotel d’Europa 2010, ha creato la sua esclusiva gamma di cioccolati proprio utilizzando una ricetta OR NOIR™.

06/12/14

Emmanuel RYON, Campione del mondo di pasticceria nel 1999 e Meilleur Ouvrier de France per la gelateria nel 2000, ha creato due nuovi cioccolati di copertura che gli hanno consentito di far crescere il marchio.

02/07/14

Ideale per temperare piccole quantità di cioccolato.

02/07/14

Colare la glassa a formare uno strato di spessore medio sul pezzo. Partire dal centro muovendosi verso le estremità, fino a quando tutta la superficie risulta interamente ricoperta e la glassa fuoriesce dai bordi.

02/07/14

Esiste un ampio ventaglio di possibilità e varianti per la creazione di creme e cremosi. In linea di principio, si tratta di preparazioni in cui la crema pasticcera o la panna fresca (montata) sono le protagoniste indiscusse, venendo aromatizzate per esempio con il cioccolato.

02/07/14

Aggiungere del burro di cacao Mycryo® all’1%, in quantità pari a 10 g per 1 kg di cioccolato.

02/07/14

La precristallizzazione diventa un’operazione molto semplice quando al cioccolato fuso viene aggiunto del cioccolato già temperato.

02/07/14

Versare 2/3 del cioccolato fuso sul piano di lavoro in marmo freddo (a una temperatura ambiente di ±20°C).

02/07/14

Prima di colare il cioccolato è possibile realizzare una sfumatura di colore tamponando lo stampo.

02/07/14

Consiglio: Quando si sformano e si uniscono le figure, è preferibile indossare guanti per evitare di lasciare le impronte delle dita.

02/07/14

Finito di immergere a mano? Non mettere le praline direttamente nel frigo, bensì lasciarle solidificare per un quarto d’ora a temperatura ambiente.

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