Sinfonia di Baileys

Cioccolatini stampati

Sinfonia di Baileys

Created by
  • Ramon Morató
    Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
Level
level 1
Componenti Ricetta

Ganache al Baileys

IngredientsPreparation
  • 100g
    caffè espresso
  • 60g
    panna 35% grassi
  • 160g
    Baileys
  • 1g
    sale
  • 50g
    zucchero invertito
  • 90g
    sciroppo di glucosio DE 44

Mescolare

 

Scaldare a 30°C e versare.

 

Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC.
Versare in stampo.

 

Pittura al Zéphyr caramel

IngredientsPreparation

Fondere

 

Mettere da parte.


 

Finitura

IngredientsPreparation
  • Mini Bonbon Demi-Sphere 2,5 cm

Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.

 

Stampare realizzando un effetto marmo.

In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare.
Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.