Choupinettes

Prodotti Cacao Barry usati

Choupinettes

Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Glassa al cioccolato

IngredientsPreparation
  • 75g
    acqua
  • 150g
    zucchero
  • 150g
    glucosio
  • 100g
    latte condensato senza lattosio
  • 10g
    gelatina in fogli
  • Q.S.
    polvere colorata arancione
  • Q.S.
    polvere colorata verde

Far bollire l'acqua, lo zucchero e il glucosio insieme.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata.
Versare sul cioccolato e il latte condensato.
Emulsionare senza incorporare aria. Usare a 30-32°C

Pasta bignè

IngredientsPreparation
  • 125g
    acqua
  • 125g
    latte
  • 5g
    zucchero
  • 2g
    sale
  • 110g
    burro
  • 135g
    farina
  • 180g
    uovo/a intero/e

Setacciare la farina.
Far bollire l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
Aggiungere la farina e far asciugare l'impasto.
Lavorare l'impasto in planetaria con la foglia e aggiungere gradualmente le uova.
Dressare un bignè dal diametro di 1cm  e cuocere a 170°C

Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: coulis di lampone

IngredientsPreparation
  • 210g
    purea di lamponi
  • 3g
    pectina NH
  • 10g
    zucchero
  • 20g
    trimolina

Amalgamare tutti gli ingredienti ancora freddi e bollire.

Choupinette: crema al cioccolato Alto el sol 65% con coulis di lampone: Alto el Sol cremoso

IngredientsPreparation
  • 100g
    panna senza lattosio
  • 100g
    latte senza lattosio
  • 50g
    tuorli
  • 20g
    zucchero

Scaldare il latte e la panna insieme.
Aggiungere i tuorli e lo zucchero.
Cuocere a 85°C e versare sul cioccolato. Mescolare 

Assemblaggio

Versare 5g di coulis di lampone nello stampo di silicone per tartufi e riporre nel freezer.
Versare il cremoso al cioccolato Alto el Sol sul coulis e riporre nuovamente nel freezer.
Sformare e guarnire con la glassa al cioccolato fondente.