Mignon al burro di arachidi, miele e Zéphyr™ Caramel

Snack al cioccolato

Mignon al burro di arachidi, miele e Zéphyr™ Caramel

Created by
  • Ramon Morató
    Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
Level
level 1
Dosaggio
Ingredienti per 60 pezzi circa
Componenti Ricetta

Mignon al burro di arachidi, miele e Zéphyr™ Caramel

IngredientsPreparation

Scaldare a 45-50° C

  • 500g
    Pasta di arachidi tostate e salate

Versare su 

  • 90g
    Arachidi in pezzi tostate e salate
  • 6g
    sale di Maldon
  • 85g
    Crumiel (miele croccante cristallizzato)

Incorporare

Precristallizzare il composto a circa 23°C e versare in stampi di silicone rettangolari (altezza 1,4 cm e misure 1,4 x 3,5 cm).

ALTRI INGREDIENTI

IngredientsPreparation

ALTRI INGREDIENTI

Sciogliere e precristallizzare il cioccolato bianco Zéphyr™ Caramel 35% (cioccolato bianco con caramello). Stendere su dei fogli di acetato a uno spessore di 2 mm e tagliare in rettangoli di 3,5 x 5,5 cm. Sformare la ganache alle arachidi e stenderne in tre punti su ciascun rettangolo di cioccolato. Infine, ricoprire con cioccolato bianco Zéphyr™ Caramel 35% (cioccolato bianco con caramello) e guarnire con Grue di cacao Zéphyr ™ Caramel.