Cannelé alla nocciola, malto e arancio

Snack al cioccolato

Cannelé alla nocciola, malto e arancio

Created by
  • Ramon Morató
    Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
Level
level 2
Componenti Ricetta

PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA

IngredientsPreparation
  • 400g
    burro
  • 320g
    zucchero
  • 80g
    zucchero invertito

Scottare

  • 400g
    uova
  • 40g
    estratto di malto
  • 8g
    sale

Incorporare poco per volta

  • 300g
    farina di nocciole tostate (non pelate)
  • 160g
    farina T55
  • 8g
    Lievito chimico

Aggiungere una miscela di

  • 160g
    arance candite a cubetti

Mescolare e aggiungere

Versare negli stampi in silicone per cannelé e cuocere a 180°C circa

COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™

IngredientsPreparation

Sciogliere

Add to the mixture 

Precristallizzare la copertura a 23°C circa e rivestire i pezzi.

CARAMELLO SALATO

IngredientsPreparation
  • 550g
    zucchero

Realizzare un caramello a secco con

  • 375g
    panna 35% grassi
  • 50g
    sciroppo di glucosio DE 60
  • 4g
    sale fino
  • 1baccello(i)
    vaniglia

Decuocere con

  • 210g
    burro salato

Raffreddare a 50°C e aggiungere

Conservare in frigo.

ALTRI INGREDIENTI

IngredientsPreparation

MONTAGGIO

Guarnire i lati dei cannelé con il Grue di cacao Zéphyr™ Caramel e i cubetti di arancio candito. Dosare una goccia di caramello salato al centro. Conservare.