Barretta pralinata

Prodotti Cacao Barry usati
Snack al cioccolato

Barretta pralinata

Created by
  • Philippe Marand
    Chef Cacao Barry® e responsabile centri CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA
Level
level 1
Dosaggio
ricetta per 25 praline da 35 g ciascuna Utilizzare 2 stampi per barrette con gli angoli arrotondati
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Ganache al pralinato di arachidi e finocchio

IngredientsPreparation
  • 410g
    Pralinato alle arachidi e finocchio
  • 60g
    burro di cacao
  • 16g
    finocchio tostato ridotto in polvere

Mischiare tutti gli ingredienti e temperare prima di stendere all’interno del guscio fondente Ocoa al 70%.

Pralinato arachidi e finocchio

IngredientsPreparation
  • 350g
    arachidi tostate
  • 225g
    zucchero
  • 75g
    acqua
  • 21g
    semi di finocchio
  • 12g
    sorbitolo liquido

Realizzare un caramello con lo zucchero e il sorbitolo versare sulle arachidi tostate e il finocchio.
Lasciare raffreddare e frullare nel robot coupe per ottenere una pasta.

Camicia Ocoa

IngredientsPreparation
  • 15g
    colore oro in polvere
  • 100g
    burro di cacao

Spruzzare lo stampo con del burro di cacao temperato mischiato al colore oro in polvere.
Una volta asciugato, stampare con il cioccolato Ocoa™ temperato.
Stendere 25 g di pralinato al finocchio e alle arachidi.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato Ocoa™ temperato.