Sfera Inaya

Prodotti Cacao Barry usati
Monoporzioni

Sfera Inaya

Created by
  • Dimitri Fayard
Level
level 2
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Composta di ribes nero

IngredientsPreparation
  • 420g
    Purea di ribes nero
  • 90g
    trimolina
  • 30g
    zucchero
  • 6g
    pectina NH

Portare tutti gli ingredienti a un leggero bollore

Marshmallow all’Inaya

IngredientsPreparation
  • 170g
    zucchero
  • 52g
    trimolina
  • 107g
    acqua
  • 80g
    massa di gelatina
  • 75g
    glucosio

Cuocere lo zucchero, la trimolina e l’acqua a 110°C.
 
Versare sul glucosio e la gelatina
Montare a 40°C
Aggiungere l’Inaya sciolto
Montare a 40°C

Copertura Inaya

IngredientsPreparation

Sciogliere insieme

Assemblaggio:

Mettere la composta di ribes in stampo e congelare
Versare il marshmallow all’Inaya nello stampo con un sac à poche
Inserire la composta di ribes nero
Sformare e ricoprire
Guarnire con pepite di Guayaquil