Brookie al cioccolato

Prodotti Cacao Barry usati
Snack al cioccolato

Brookie al cioccolato

Created by
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosaggio
Per 30 porzioni
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Brownie

IngredientsPreparation

Fondere a 45°C.

 

  • 225g
    tuorli
  • 150g
    albume
  • 203g
    zucchero
  • 75g
    farina

Unire gli ingredienti.

  • 225g
    Nocciola

Aggiungere

In una placca 30x40, cuocere a 180° per 13 minuti. Riporre in frigo.

Cookie

IngredientsPreparation
  • 500g
    burro

Frullare nel cutter.

  • 700g
    farina
  • 700g
    zucchero grezzo chiaro
  • 6g
    bicarbonato di sodio

Con

  • 100g
    uova intere

Aggiungere

 

E aggiungere il cioccolato senza scioglierlo.

Cospargere i brownie precotti e cuocere nuovamente in forno a 160° per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in quadrati 6x6 cm.