LAVORABILITÀ E APPLICAZIONI

R: WholeFruit è un cioccolato come nessun altro. La distinzione chiave della sua lavorabilità è la temperatura massima di 40°C che deve essere rispettata quando si procede al temperaggio o alla fusione di questo cioccolato fresco e fruttato. Condizioni di lavoro eccessivamente calde o eccessivamente umide potrebbero compromettere la lavorabilità del cioccolato. Scarica qui tutte le informazioni sulla lavorabilità.

R: Simile al cioccolato Extra Bitter Guayaquil. In caso di addensamento, si può mescolare fino a quando il cioccolato raggiunge la sua fluidità originale.

R: Il cioccolato WholeFruit si adatta perfettamente alle applicazioni di pasticceria, tra cui lo stampaggio, la creazione di ripieni e ganache, a condizione che la curva di cristallizzazione del cioccolato WholeFruit venga rispettata. Ottieni qui tutte le informazioni sulla lavorabilità.

R: Sì, nei prodotti da forno funziona come qualsiasi altro tipo di cioccolato di copertura, quindi il risultato varia a seconda del tipo di applicazione.

R: Il cioccolato WholeFruit si comporta estremamente bene in entrambe le applicazioni e il caratteristico profilo aromatico viene ancora percepito bene sotto gli zero gradi.

R:

- Lo scioglimento deve avvenire a 40°C preferibilmente in una camera calda. In caso contrario, la reologia del cioccolato verrà influenzata negativamente sin dal giorno. Questo cioccolato infatti è particolarmente sensibile a riscaldamento prolungato o troppo elevato. - La macchina deve essere programmata con una temperatura di max. 40°C. Misurare regolarmente la temperatura del cioccolato in diversi punti dell'attrezzatura (al centro, ai lati, a diverse profondità).

- Consigliamo di tenere il cioccolato nella macchina per un massimo di 5 giorni.

- Questo tempo potrebbe variare in base all'attrezzatura del cliente. Ci auguriamo che queste informazioni siano state utili, non esitare a contattarci in caso di ulteriori domande/osservazioni.