よくある質問

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「カカオコレクティブ」とは何ですか?
「カカオコレクティブ(CacaoCollective)」は、プロのシェフたちがカカオとチョコレートの知識や最新情報をシェアし、インスピレーションを育むための場を提供しています。

「カカオコレクティブ」の目的は何ですか?
チョコレート業界に携わるすべての人のためのネットワークを築き、シェフたちが創造性を高め、成功を収められるよう支援することが目的です。

「カカオコレクティブ」によってどのように創造性を高め、成功できるのですか?
カカオバリーは世界中に強いネットワークを持ち、シェフにクリエイティビティとインスピレーションを与えるための環境を提供しています。カカオバリーのシェフとチョコレートアンバサダーで構成される幅広いコミュニティ、またチョコレートアカデミーセンターの持つグローバルネットワークをご活用いただくことができます。 さらにカカオ農家からシェフまで、カカオバリーは業界内のすべての業種の中心的役割を果たし、世界規模で各プレーヤーを結ぶ力を持っています。

「カカオコレクティブ」は、カカオの将来的な供給についてどう考えていますか?
カカオバリーは、優れた知識と高い透明性こそがチョコレート製品のより良い利用につながると考えています。このような立場と活動を続けることで、現在、また将来的にも、世界市場に上質で多様なカカオを供給してゆきます。

チョコレートの利用については、すでに情報を多数取り揃えています。 「カカオコレクティブ」に入会するメリットは何ですか?
今日利用可能なチョコレート関連プラットフォームのほとんどは、作り方のコツ、関連製品やレシピをすでに提供しています。 しかしこれらは最低限の内容でしかありません。チョコレートだけの世界に留まらず、むしろ文化、芸術、ファッション、旅行をはじめとする外の世界にこそ、本当の意味でシェフにインスピレーションを与える機会があると、カカオバリーは考えています。

どのような人が「カカオコレクティブ」に入会するのですか?
世界中のプロのシェフの方が、高品質の食材、情報収集、テクニック、インスピレーションを得るなどの目的や、業界での認知度を高めるためにご利用いただいています。 

どんな特典がありますか?
カカオコレクティブはインスピレーションとパワーの源です。 ご入会されると、さまざまなニュースや新着情報をお届けいたします。また世界中のシェフよりクリエーションへの新しいアイデアを得ることができます。

入会に費用はかかりますか?
カカオコレクティブのプラットフォームにあるすべてのコンテンツは無料でご利用いただけます。 特定の有料イベントや有料の製品の場合は、明確な手段によって事前に通知いたします。

「フォーエバーチョコレート」とは何ですか? 
「フォーエバーチョコレート(Forever Chocolate)」は、バリーカレボー(Barry Callebaut )グループが2025年を目処に達成を目指している、サステナビリティ・コミットメントのことです。 4つの主要目標により構成されています。

「カカオホライズン」とは何ですか?
「カカオホライズン基金(Cocoa Horizons Foundation)」とは、カカオ生産者と共にサステナビリティ・プログラムを実施し、フォーエバーチョコレートの目標を達成するために設立された基金です。 カカオホライズン基金は主に奨励金によって運営されています。

「環境保全」にはどのような取り組みがありますか?
カカオの最高の風味は、カカオ農家との密接な協力関係によってのみ得られるものです。 収穫後のノウハウを発展させることに加え、農家が森林を保護しながら作物を栽培するアグロフォレストリーの実践に基づき、森林を伐採することのない農場経営を実施するための教育活動を行っています。このことは、地球環境の保全であるとともに、カカオの風味の向上にもつながります。

カカオバリーは環境保全のためにどのような対応をしているのですか?
農場環境を回復するため、カカオとそれ以外の木の配布や植樹を行っています。 生産者が環境保護の重要性を認識し、意識を高めるためのセッションを開催しています。 栽培林以外から収穫されたカカオでないことを確認するため、GPS マップを作成しています。 生産者の家庭にクリーンエネルギーを用いる調理用コンロを配布しています。

「ピュルテ」とは何ですか?
「ピュルテ(Pureté)」は、100%持続可能でトレーサブルなカカオのみを使用した、濃厚で純粋なフレーバーが特徴のシリーズです。Farmer-to-chef(ファーマー・トゥ・シェフ)プログラムによりシェフの手元に届く高品質のカカオは、自由なフレーバーペアリングによるクリエーションを可能にします。

「ピュルテ」はどのように特別なのですか?
「ピュルテ(Pureté)」は、Farmer-to-chef(ファーマー・トゥ・シェフ)プロセスで最適化された次世代チョコレートのシリーズです。農家の生産に従事できる期間を延ばすとともに、最高の自然の風味を提供します。 良質のカカオを将来も継続的に調達するためのプログラムです。

- 5,000件の農家、16の協同組合が参加
- 農園の保護、収量の最大化、風味の向上を目指し、優れた農法を実践するための、カカオホライズンによるカカオ農家研修プログラム。
- 濃厚で純粋な風味を実現するために最適化された発酵方法を採用。
- 年間収量を増大させ2倍の報酬を支払うことにより、農家の収入が継続的に増加。
- 他のカカオ豆とは異なるラインで品質管理をさらに強化。
- カカオ豆の自然の風味を生かすために細心の注意を払って加工された、カカオとチョコレート。

「Q-フェルマンタシオン」とはどんな発酵プロセスですか? 
発酵は風味づくりにとって非常に重要なプロセスです。 カカオバリー独自の研究開発により、農園の中に自然に存在するある特定の酵素が、すべての豆において最も純粋でより強い風味を引き出すことが明らかになりました。 生産農家が天然の酵素を選択しカカオ豆の果肉に加えることで、豆の最も力強い風味を引き出しながら均質に発酵させることができます。これが「Q-フェルマンタシオン(Q-Fermentation)」プロセスです。

なぜ「エクストラビター グアヤキル(Extra-Bitter Guayaquil)」を「ピュルテ(Pureté)」シリーズに加えたのですか?
チョコレートのリーディングブランドとして、高品質のチョコレートを責任が持てる方法で原料調達し、加工し、提供することは、私たちの使命であると考えています。 また同時に、良質のカカオとチョコレートを今後も継続して確保、提供することを目指しています。 「ピュルテ」は、農家のコミュニティへ積極的に投資を行い、森林伐採のない、カーボンニュートラルなチョコレートづくりを目的とするシリーズです。 Farmer-to-chef(ファーマー・トゥ・シェフ)プロセスを用いて厳密な管理を行う「ピュルテ」に加えることにより、ますますご期待にお応えできる製品づくりに努めてまいります。

「エクストラビター グアヤキル」の何が変わったのですか?
「エクストラビター グアヤキル(Extra-Bitter Guayaquil)」は、100%サステナブルなカカオのみを使用するピュルテシリーズに加わりました。 またカカオマスは、本製品に特化したものを使用しています。 エクストラビター グアヤキルは100%持続可能な生産方法による豆を使用していますが、現在 COH プログラムがあるのは西アフリカのみです。 カカオバリーで使用する豆の95%が西アフリカ産のため、それらは COH の認証を受けています。 残りの5%は、RFA(レインフォレスト・アライアンス)認証済みのエクアドル豆を使用しています。

豆の特徴(風味、色、流動性)は同じですか?
カカオの風味はやや強くなりました。 苦味とローストされた香りのバランスが良く、微かにコーヒーと栗のノートがあります。 色と流動性は旧エクストラビター グアヤキルと同様のため、同じ使用方法を続ける場合も作業性に問題はありません。

値上げの理由を教えてください。
販売金額を5kgあたり0.20ユーロ値上げしました。 理由には、カカオホライズンとQ-フェルマンタシオンの2つのプログラムが関係しています。 カカオバリーは、持続可能な農法の実践と地元コミュニティの育成を促進しながら、世界中でカカオ農家の生活を向上させたいと考えています。カカオの品質と収量の向上は農家の収入の向上にもつながります。カカオバリーは生産者とともに、最適な風味づくりのための開発と加工を継続してゆきます。 現在密接な協力関係があるのは、16の協同組合と5,000の農家です。生産者と連携することにより、良質のカカオを将来にわたって仕入れられるよう努めています。

100%トレーサブルとはどういう意味ですか?
ピュルテシリーズには100%トレーサブル(追跡可能)なカカオ豆を使用しています。 これには、農家からシェフの手に至るまで、豆のフローをすべて監視できるという意味があります。 ピュルテシリーズに使用するカカオは、特別な訓練を積んだ生産者からのみ仕入れています。 当社独自の発酵法、Q-フェルマンタシオンによって発酵した豆は味覚試験を受け、それが承認されるとフランスに輸送されます。フランスでは、カカオ豆が本来持つ風味を最大限に引き出すための特別な製法により加工されます。 100%のトレーサビリティとは、ピュルテシリーズのためにセレクトしたすべての豆は持続可能な手法により生産され、Q-フェルマンタシオンの発酵プロセスを経ていることを保証するものです。 協力農家は5,000件あります。トレーニング、仕入れ、輸送については、協同組合に信頼を置いています。 したがって、任意の豆の生産者として個別の農家まで特定することはできません。あらかじめご了承ください。