クラック・ザ・ナッツコード

ナッツは、シェフのクリエイティビティに計り知れない可能性をもたらします。 ナッツベースのキュリナリーアートが生み出す風味とテクスチャーの限りないコンビネーションは、テーブルに新しい味覚の経験をもたらすこと間違いなし。 一体、シェフはどのようにこの「ナッツコード」を解読し、その最高の潜在能力を引き出すのでしょうか。 カカオバリーはシェフたちをエクセレンスという名の旅路へと誘い、万全のサポートを尽くしました。 ナッツの可能性をフルに発揮する13の製品とレシピは、こうして誕生したのです。 最もピュアで、最もフレッシュなナッツコレクションにより古典的なスタイルを再発見する「クラック・ザ・ナッツコード」は、私たちの果てしない探求の一つです。 

サイズと目的に応じて厳選した、100%地中海沿岸産のナッツ。カカオバリーの「ナッツへの旅」はエキスパートとともに、今、始まったばかりです。 持続可能なプロセスにこだわることは、容易いことではありません。 カカオバリーのアーモンドはその土地のミツバチによって、またヘーゼルナッツは霧の中の風によって受粉され、その実を結びます。 廃棄物を減らすため、ナッツ畑の灌漑には伝統的な手法で集められた水が使用されています。 枝から収穫したばかりの自然な風味を維持するため、殻は農園内で割ります。 丁寧に収穫されたナッツは最先端の技術と真心によって加工され、お手元に届けられます。 洗浄、選別、漂白または皮むきの過程を経て加工されるナッツ。あらゆる品種がユニークな存在感を放ちます。 熟練した職人の目と手触りを頼りに手作業で焙煎されるナッツは、独特の深みを持った風味を醸します。

水分を飛ばして軽くなり割れやすい状態になったら、ナッツを細かく刻み、丁寧にふるいにかけます。 一部は上質なシュガーを溶かしてカラメルナッツに加工。食感が失われないよう、冷却には細心の注意を払います。 その後、滑らかなプラリネとして加工されるか、細かく精密に刻まれるか、またはホールで製品化されます。 どの形状もシェフのクリエイティビティに新しい可能性を与え、さまざまなパレットで活躍することでしょう。

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より大胆に、より使いやすく。シェフのために新たに最適化されたコレクションでは、新製品を加えた13の製品を「ピュアペースト」「プラリネ・ア・ランシエンヌ」「プラリネ・オンクチュー・キャラメリゼ」「プラリネ・オンクチュー・ピュアフルーツ」「レ・サブラージュ・キャラメリゼ」の5つのカテゴリーに分類しています。

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