エピソード５ ― カカオの栽培
カカオは代々受け継がれる農家で育てられています。
多くの条件が満たされる場所でないと生産性を高められません：土地の管理、場所、地域、それだけではなくて、情熱、忍耐‐なぜなら育てるのに180日かかるからです。
「最初は１ヘクタール、1/2ヘクタールなどから始め、カカオ農地を広げていきました」
マルコス・クルーズ メキシコ・タバスコ、 ランチェリア パソ デ クピルコ
「うまく作るためにどうやって枝をおとし、接ぎ木をするのか、知らなかった。カカオはあったが、野生のものだけだった。」
ラズ・マリア・サウリン ペルー・チャズタ、 ミシキカカオ
We didn’t know how to prune it, how to graft it, so that it could gives us a good production. We had the cocoa, but it was wild cocoa.
Luz Maria Saurin, Mishki Cacao, Chazuta, Péru
「この種が商品なのです。実際に、世界中のチョコレート産業のベースであり、その保護、収穫量が生産者の成功度を決めます。」
ウィルバート・フィリップ 国際的カカオ専門家 （コスタリカ）
カカオの栽培において生み出されたレシピ
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