工程 & 原材料

Q: カカオフルーツの種類や地域によって、風味にはどのような違いが生まれますか?

A: 他の果実やワインと同様に、テロワールはカカオフルーツの風味に影響を与えます。カカオバリーのホールフルーツチョコレートならではの、特徴あるフレッシュでフルーティなフレーバープロファイルは、果実の特定のブレンドによって生み出されています。

Q: カカオフルーツ果肉の供給地はどこですか?

A: カカオフルーツは、現在 Cabosse Naturals(カボスナチュラル)を通じ、ラテンアメリカで収穫されています。

Q: 原材料は同じカカオフルーツに由来するものと考えることができますか?

A: 当社では、カカオフルーツを余さず活用することに向けて取り組んでおりますが、皮、豆、果肉は、必ずしもチョコレート製造に使用されるわけではありません。

Q: カカオフルーツチョコレートに使用されている糖の販売はしていますか?

A: カカオフルーツの成分についての詳しい情報は Cabosse Naturals(カボスナチュラル)までお問い合わせください。

Q: カカオフルーツの粉末やスターチの販売はしていますか?

A: はい、カカオフルーツの皮から作られたきめの細かい粉末であるカカオフルーツのカスカラの販売がございます。詳しい情報については、Cabosse Naturals(カボスナチュラル)までお問い合わせください。

Q: 乾燥カカオフルーツ濃縮 - どのような乾燥技術を使用していますか?

A: ホールフルーツチョコレートの工程は、バリーカレボーの企業秘密です。

Q: 酸味をどのようにコントロールしていますか?

A: ホールフルーツチョコレートの製造には、高い品質基準を適用しております。工程自体は、バリーカレボーの企業秘密です。

Q: カカオ豆はどのくらいの期間発酵されていますか?

A: 発酵の工程には高い品質基準を適用しております。期間は約6日間です。

Q: ホールフルーツチョコレートの製造には、化学的な食品添加物を使用していますか?

A: ホールフルーツチョコレートの製造には、食品添加物などは一切使用しておりません。

Q: 「クリエイティブ・ジャーニー」とはなんですか?

A : 他に類を見ない創造的な旅路を指します。卓越したシェフたちが、ホールフルーツ革命の導き手となっています。

チョコレート革命は一夜にして起こるものではありません。それは、カカオバリーと、世界中のシェフたちからのアドバイスをもとに生まれ、成長を続けるムーブメントです。2019年9月に、100%ピュアカカオフルーツで作るホールフルーツチョコレートというコンセプトがサンフランシスコで初めて立ち上げられた際、世界中の各地域から、30名を超えるショコラティエやパティシエが集まりました。これが、2年間にわたるクリエイティブ・ジャーニーの始まりとなりました。この旅路の間、ブレインストーミングセッションやテイスティング、探求が重ねられ、自然が導くままのチョコレートというものの共通ビジョンが生まれました。 こうした取り組みや関わり、プロによる助言の成果として、ここにカカオフルーツの初製品となるEVOCAO(エヴォカオ)を発表できる運びとなりました。