Episode 14 - Van cacao tot chocolade

Drie sleutelelementen die een chocolade bepalen : de smaak, de kleur en de textuur

Wanneer de cacao in zakken arriveert in de fabrieken, gaat een lang en intensief proces van start om deze 3 aspecten te vormen en volledig op punt te stellen: breken,  roosteren, malen, persen, concheren...  Het doel? Het bekomen van "de perfecte chocolade".

In deze laatste aflevering van de Cacao Documentaire worden de verschillende stappen uit het productieproces getoond die samen de sleutel naar de perfecte chocolade vormen. Nieuwe cacaosmaken ontdekken en een betere kwaliteit en stabiliteit ontdekken is een voortdurende uitdaging.

"Om een betere kwaliteit, een betere stabiliteit te geven aan het product dat wij uiteindelijk aan onze klanten zullen gaan leveren."

Cristophe Leclerc, R&D Operations Manager Cacao Barry, Louviers, Frankrijk

"Uiteindelijk gaat het altijd om wat wij een trilogie noemen: de smaak, de kleur en de textuur."

Philippe Troplin - Cacao R&D, Louviers, Frankrijk

"De perfecte chocolade moet niet alleen goed van smaak zijn maar ook aangenaam om naar te kijken, en tergelijkertijd verleidelijk zijn om te proeven."

Valentine Detalle - R&D Cacao Barry, Meulan, Frankrijk

Andere episodes