Jurgen Koens

- Wortel, pompoen, mascarpone en bloedsinaasappel

 

Naast Cacao Barry® chef en leraar in het Chocolate Academy™ Centre in Zundert, Nederland is Jurgen Koens co-stichter van "Food on Design", een pop-up restaurant met als locatie de machinekamer van een oude fabriek.

 

"Na de uren die ik per dag spendeer aan mijn eerste passie, patisserie, maak ik mijn hoofd leeg met enkele hobby’s en activiteiten.
In het algemeen hou ik van sporten die enig risico inhouden zoals skiën en snowboarden, of tijd doorbrengen op mijn mountainbike en reizen om nieuwe plaatsen en culturen te ontdekken."

 

Wortel
Pompoen
Mascarpone 
Bloedsinaasappel

Wortel
Pompoen
Mascarpone 

Bloedsinaasappel

 

Creatief parcours

"Oranje geeft mensen een blij, positief, sociaal en voldaan gevoel, dus ik wou veel oranje in mijn dessert.

Ik ben altijd op zoek naar nieuwe combinaties. Voor dit dessert begon ik met het opsommen van kleuren, smaken, vormen, texturen en frequenties. Daarna creëerde ik een moodboard. Daarna maakte ik een lijst met ingrediënten en voegde voor elk ingrediënt de verschillende texturen toe die het te bieden heeft. Daarna begon ik met de samenstelling. Ik serveerde het op melkglas met een zacht licht aan de onderkant."