Jerome Landrieu

Sweet Tacos

Jerome Landrieu

Sweet Tacos

 

Chef Jerome Landrieu is opgegroeid in de stiel. Zijn ouders baatten een kleine bakkerij uit in zuid-west Frankrijk waar hij al op jonge leeftijd in de leer ging. Nadat hij zijn diploma patissier-chocolatier behaalde werkte chef Landrieu voor verschillende prestigieuze chocolatiers, bakkerijen en restaurants in Frankrijk. Hij leidde grote keukenteams en werkte onder 3 M.O.F. chefs (de hoogste onderscheiding in Frankrijk voor artisanalen), waardoor hij zijn vakmanschap kon perfectioneren. 

Chef Landrieu behaalde twee maal de eerste prijs in de suikerkunst en de tweede prijs in chocoladekunst, hem toegekend door Pascal Caffet in Troyes, 2006. Hij werd ook eerste in smaakdiscipline op het Salon du Chocolat in Parijs, en eindigde op de tweede plaats in de halve finales patisserie op de M.O.F. competitie in 2007. In 2011 werd hij geselecteerd als één van de beste patissiers in de Dessert Professional Magazine’s Top 10 Best Pastry chefs in America.

In het Chicago Chocolate Academy™ Center heeft Chef Landrieu de taak op zich genomen om de school te helpen de vooropgestelde doelstellingen te behalen wat betreft het delen van kennis omtrent chocolade en desserts aan patissiers wereldwijd. Hij bouwde de school op uit het niets en de dag van vandaag zijn de cursussen week na week volledig volgeboekt.

Chef Jerome Landrieu is opgegroeid in de stiel. Zijn ouders baatten een kleine bakkerij uit in zuid-west Frankrijk waar hij al op jonge leeftijd in de leer ging. Nadat hij zijn diploma patissier-chocolatier behaalde werkte chef Landrieu voor verschillende prestigieuze chocolatiers, bakkerijen en restaurants in Frankrijk. Hij leidde grote keukenteams en werkte onder 3 M.O.F. chefs (de hoogste onderscheiding in Frankrijk voor artisanalen), waardoor hij zijn vakmanschap kon perfectioneren.

In het Chicago Chocolate Academy™ Center heeft Chef Landrieu de taak op zich genomen om de school te helpen de vooropgestelde doelstellingen te behalen wat betreft het delen van kennis omtrent chocolade en desserts aan patissiers wereldwijd. Hij bouwde de school op uit het niets en de dag van vandaag zijn de cursussen week na week volledig volgeboekt.

 

Je kan het opgeven als dat wil, zonder dat iemand er om zal geven. Maar jij zal het de rest van je leven weten.
John Collins, IRONMAN co-oprichter

 

"Vastberadenheid is cruciaal in het leven. Mijn 9 maanden oude dochtertje vormt elke dag opnieuw een uitdaging… maar ze brengt meer vreugde in mijn leven dan ik mij ooit kon voorstellen. Ik hou er van mezelf voor nieuwe uitdagingen te plaatsen, zowel in de keuken als fysiek. Dit jaar zal ik mijn tweede en derde triatlon afwerken. John Collin’s quote hierboven inspireert mij en ik hoop om eventueel op een dag zelf een Ironman te worden.

Hoera voor het bereiken van het onmogelijke!"

 

Sweet Tacos

 

Selder

"Ik koos selder als mijn groente omdat de smaak, het aroma en de textuur zo uniek en herkenbaar is voor iedereen. Als je geblinddoekt een stukje selder in handen krijgt, zal je je ongetwijfeld niet vergissen. Selder houdt er van om een samenspel met andere ingrediënten aan te gaan, is niet egoïstisch. Hij wordt wereldwijd op grote schaal verbruikt en is bovendien heel gezond!”

 
 

Creatief parcours

"Ik wou de essentie van de taco behouden : de vorm, het principe van veel ingrediënten en structuren in een krokant omhulsel…

Na veel testen, ontdekte ik dat de combinatie van witte chocolade, selder en groene appels uitzonderlijk lekker is. De romigheid van witte chocolade en de verse combinatie van de appel en de selder, vergezeld door een toets van witte kaas uit Vermont gingen perfest samen."

 

"Ik hou er van nieuwe combinaties van texturen en smaken te ontdekken, het is een leuk raadsel om op te lossen en wauw, echt de moeite waard wanneer je iets vindt dat werkt."