Het platform
voor chocolade-inspiratie.

Voor chefs / Door chefs.

Om chocolade te doorgronden, nieuwe creatieve concepten te ontdekken en zijn volledig potentieel vrij te maken, houden Chefs er van om samen te werken en hun ideëen en ervaringen uit te wisselen. Maar nog meer dan een platform is CacacCollective een gemeenschap.

Door de kracht van de gemeenschap te bundelen, doelt CacaoCollective erop om kennis, creativiteit en een samenhorigheidsgevoel onder de chefs naar een hoger niveau te tillen.


06/19/17

Na een dag vol zintuiglijke sensatie, gecreëerd door België’s nieuwe generatie creatieve chocolatiers, riep de jury Jurgen Baert uit als winnaar van de nationale selecties.  Op de respectievelijk tweede en derde plaats kwamen Massayuki Nozaki en Shinichi Asaba.

03/30/16

" Dezer dagen is massaproductie overal. Als we ons willen onderscheiden, moeten we unieke producten vinden. "

01/19/16

"Ik krijg de grootste voldoening van de complimenten van mijn klanten die mij herkennen in mijn MEXIKO SUPERIOR, een echte unieke chocolade."

05/19/15

"Voor mij staat OR NOIR™ voor excellentie in het chocolade-universum. Gesteund door het Cacao Barry® team in het OR NOIR™ lab in Parijs ontwikkelde ik mijn eigen chocolade wat de hele complexiteit van de smaak onthult."

02/10/15

Dit 5-sterren hotel, uitgeroepen tot beste Europese Hotel in 2010, creëerde zijn exclusief aanbod van chocolade met behulp van een OR NOIR™ recept. 

06/12/14

Emmanuel Ryon, winnaar van het wereldkampioenschap patisserie in 1999 en Best Worker in Frankrijk ijsmachine 2000, creëerde twee couvertures om het merk te ontwikkelen. 

02/07/14

Ideaal om kleine hoeveelheden chocolade te tempereren. 

02/07/14

Giet een glazuurlaag van gemiddelde dikte op het gebak, van het midden naar de randen, tot het oppervlak volledig bedekt is en het glazuur over de randen stroomt.

02/07/14

Crèmes en custards worden bereid met een brede waaier aan mogelijkheden en variaties.

02/07/14

Smelt de chocolade bij 40-45 °C (magnetron of au bain-marie).

02/07/14

Tempereren is zeer eenvoudig wanneer u chocolade die al getempereerd is, toevoegt aan de gesmolten chocolade.

02/07/14

Smelt de chocolade bij een temperatuur van 40 tot 45 °C au bain-marie of in een smeltpan.

02/07/14

Vul de vorm met getempereerde chocolade. Kantel de vorm en schraap de overtollige chocolade van het oppervlak en de randen van de vorm met het paletmes.

02/07/14

Tip: Wanneer u de figuren uit de vorm haalt en de twee helften tegen elkaar kleeft, is het raadzaam om handschoenen te dragen zodat u geen vingerafdrukken achterlaat.

02/07/14

Bent u klaar met het handmatige dompelen? Zet de pralines niet meteen in de koelkast, maar laat ze een kwartier bij kamertemperatuur stollen. 

Toon meer