Chocoladesoufflé Ocoa 70%

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Chocoladesoufflé Ocoa 70%

Created by
  • Régis Marcon
    Bocuse d'Or 1995, Michelin 3-sterrenrestaurant St. Bonnet-le-Froid - Cacao Barry Ambassador
Level
level 2
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Soufflé

IngrediëntenVoorbereiding

Verwarm de helft van de melk met de chocolade

Voeg de resterende melk toe met

  • 6
    eiwit
  • 25g
    suiker

Verwerk als een pudding en verlicht de mixtuur met de meringue

De vormen invetten met boter en basterdsuiker.
De vormen vullen en gedurende 6 minuten bakken op 180 °C.

 

Sorbet

IngrediëntenVoorbereiding
  • 173g
    water
  • 43g
    suiker
  • 26g
    verstoven glucose

Breng aan de kook

Haal van het vuur en laat afkoelen

  • 20g
    citroensap
  • 40g
    sinaasappelsap

Voeg toe na het afkoelen

Houd apart.

  • 9g
    peterselie
  • 7g
    munt
  • 7g
    basilicum
  • 7g
    koriander
  • 2g
    dragon

Meng alle kruiden met de siroop en mix in de Pacojet

Serveertip

De soufflé warm serveren, afgewerkt met een quenelle sorbet.