Philippe Bertrand

Jardin de Lune

 

Philippe's honger naar uitdagingen en perfectie leidden hem als vanzelfsprekend naar het allerhoogste niveau. Hij was dan ook pas 28 jaar oud toen hij zijn verdiende erkenning en de ultieme beloning kreeg en werd uitgeroepen tot “Beste Chocolatier & Confectioner in Frankrijk”.

Geprezen voor zijn enthousiasme, passie en precisie blijft hij workshops en demonstraties organiseren voor vakmensen uit de hele wereld. Hij gebruikt zijn talenten ook als manager van het Chocolate Academy™ center Frankrijk.

Voor hem is een geslaagd dessert een dessert dat “evenwicht tussen smaken en texturen vindt en je zo laat poppen van plezier”.

"Ik hou er van om, omringd door mijn team, samen te brainstormen, ideeën uit te wisselen en te delen. Er is een oud gezegde: alleen gaan we sneller,  samen gaan we verder…"

"Ik hou er van om, omringd door mijn team, samen te brainstormen, ideeën uit te wisselen en te delen. Er is een oud gezegde: alleen gaan we sneller, samen gaan we verder…"

 

"Paardrijden, omringd door de natuur, volledig weg van het intense ritme van mijn professionele leven… Terug aansluiting vinden met je wilde natuur in complete vrijheid, ver weg van sociale passies, maakt het voor mij mogelijk om terug te gaan naar de basis. Dit voedt mij en geeft mij de creatieve energie die ik nodig heb om nieuwe recepten te bedenken.”

 

Paprika

Rauw of bereid, van deze groente kan je net zo makkelijk als van fruit een zoete lekkernij maken. Zijn textuur biedt eindeloze mogelijkheden bij de bereiding van desserten (decoratie, vulling, extra toevoeging).

 

Jardin de lune

Smaak

Dit zoet en smaakvol “Jardin de Lune” past in de trend van gezonde desserten, vermits het minder zoet is. Het mengt natuurlijke suikers van lokale seizoensgroenten. De veelzijdigheid van dit dessert is ook een voordeel; het kan verkocht worden in de patisseriewinkel maar even goed geserveerd worden als dessert in een restaurant.

 

Textuur

De verschillende texturen van deze “Jardin de Lune” (in het Nederlands “tuin van de maan”) onthullen zich bij het proeven. Het krokante, het zachte en het romige worden op het bord onthuld doordat de ingrediënten elk op hun eigen manier verwerkt zijn. De crisps van rode biet geven de krokante textuur, terwijl het toch zacht blijft. Doordat de groente extra fijn gesneden is maakt de transparantie er van het mogelijk de ongelooflijke structuur van deze groente te bewonderen…

Textuur

De verschillende texturen van deze “Jardin de Lune” (in het Nederlands “tuin van de maan”) onthullen zich bij het proeven. Het krokante, het zachte en het romige worden op het bord onthuld doordat de ingrediënten elk op hun eigen manier verwerkt zijn. De crisps van rode biet geven de krokante textuur, terwijl het toch zacht blijft. Doordat de groente extra fijn gesneden is maakt de transparantie er van het mogelijk de ongelooflijke structuur van deze groente te bewonderen…