Miquel Guarro

Pa amb tomaquet i xocolata
(
brood met tomaat en chocolade)

Miquel Guarro

Pa amb tomaquet i xocolata
(
brood met tomaat en chocolade)

 

Miquel Guarro Carreras werd in 1989 geboren in PIera, een klein dorpje in de provincie Barcelona. Deze jonge chocolade-enthousiasteling kreeg zijn opleiding bij Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona en heeft gewerkt bij Pastelería Targarona, Bubó, Patisserie Frank Fresson in Metz en restaurant Dos Cielos in Barcelona.

Miquel is de jongste chef ooit die Lluís Santapau Trophy voor Beste Master Pastry Chef 2013 won. Hij is ook één van de jongste leden van de 21 Brix Group.

In 2013 vervoegde hij het team van de Chocolat Academy™ in Vic onder leiding van Ramon Morato. Vanaf dan had Miquel Guarro de volledige vrijheid in de zoektocht naar zijn eigen stijl in de wereld van patisserie en chocolaterie.

 

Miquel is fan van Folk Rock en houdt van concerten en het gezelschap van zijn vrienden. Hij is geen fan van conventionele sporten maar verkoos steeds street-style sporten zoals skateboarden, roller skating en snowboarden.

 

Brood met tomaten en chocolade

Creatief parcours

Er wordt gezegd dat dit gerecht, het beroemdste uit de Catalaanse keuken, voor het eerst bereid werd in de late 17de eeuw toen de tomaten weelderig groeiden in de bewoonde berggebieden en deze gebruikt werden om droog brood zachter te maken. Dit overheerlijke recept werd wereldwijd bekend en tegenwoordig wordt het gecombineerd met ontelbare andere producten, zelfs met chocolade. Het mag misschien een een nieuwe rage lijken maar deze combinatie is in feite al generaties lang een traditioneel vieruurtje.

 

Gebaseerd op deze combinatie van alledaagse smaken kwamen wij op het idee ze samen te brengen in een gastronomisch dessert. De methode houdt in dat alle ingrediënten die zorgen voor de opbouw van het dessert eerst gescheiden worden en dan herwerkt worden om een reeks verschillende nuances te creëren zodat deze opnieuw perfect in harmonie komen zonder de look van het originele recept te verliezen.

 

Het belang van pure ingrediënten

Gebruik karaktervol brood van goede kwaliteit, gebaseerd op een natuurlijk zuurdesemdeeg dat je brood die typische zuurte geeft en er voor zorgt dat zijn smaak niet overweldigd wordt door de andere ingrediënten in het dessert.

Het is essentieel een goede olie te kiezen die als een rode draad doorheen alle andere ingrediënten loopt. Wij kozen voor kaviaarolie.

De chocolade moet herkenbaar zijn van smaak en duidelijke cacaonoten hebben. Dit is waarom wij kozen voor de Purity from Nature-lijn. Deze chocolades hebben een hoger gehalte aan cacao die zorgen voor een sterk karakter zodat ze de andere elementen in het dessert naar de perfecte plaats brengen.